Chilaquiles Rojos: Un Desayuno o Brunch Mexicano Lleno de Sabor

 

Los chilaquiles son un plato tradicional mexicano, generalmente consumido en el desayuno o el brunch, que consiste en totopos de maíz fritos bañados en una salsa, generalmente roja o verde, y acompañados de diversos ingredientes. Los chilaquiles rojos, con su salsa a base de tomate y chiles, ofrecen un sabor robusto y ligeramente picante que te llenará de energía para empezar el día. Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Ingredientes:

 * 12-15 totopos de maíz (puedes comprarlos hechos o hacerlos en casa friendo tortillas de maíz en trozos)

 * 2 cucharadas de aceite vegetal

 * 1/2 cebolla blanca picada

 * 2 dientes de ajo picados

 * 4 tomates rojos medianos, asados y pelados

 * 2-3 chiles serranos o jalapeños (o al gusto), asados y sin semillas (opcional, para el picante)

 * 1/2 taza de caldo de pollo

 * 1/4 cucharadita de comino molido

 * Sal al gusto

 * Queso fresco desmoronado, al gusto

 * Cebolla morada en rodajas finas, al gusto

 * Cilantro fresco picado, al gusto

 * Crema mexicana o nata agria, al gusto

 * Huevos fritos o revueltos (opcional)

 * Pollo deshebrado (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la salsa roja:

 * Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén grande a fuego medio.

 * Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

 * Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

 * En una licuadora, coloca los tomates asados, los chiles (si los usas), el caldo de pollo y el comino molido. Licua hasta obtener una salsa suave.

 * Vierte la salsa en la olla con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

 * Sazona la salsa con sal al gusto. Si deseas una salsa más líquida, puedes añadir un poco más de caldo de pollo.

Montaje de los chilaquiles:

 * Agrega los totopos de maíz a la olla con la salsa roja caliente. Mezcla suavemente para que los totopos se impregnen bien de la salsa. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los totopos estén ligeramente suaves pero aún conserven algo de su textura crujiente. Si los cocinas demasiado tiempo, se ablandarán demasiado.

 * Sirve los chilaquiles rojos inmediatamente en platos individuales.

Para acompañar (opcional):

 * Espolvorea queso fresco desmoronado sobre los chilaquiles.

 * Añade unas rodajas finas de cebolla morada.

 * Decora con cilantro fresco picado.

 * Sirve una cucharada de crema mexicana o nata agria al lado.

 * Si lo deseas, acompaña los chilaquiles con huevos fritos o revueltos y/o pollo deshebrado.

Consejos:

 * Nivel de picante: Ajusta la cantidad y el tipo de chile según tu preferencia de picante. Recuerda que quitar las semillas y las venas de los chiles reduce su intensidad.

 * Textura de los totopos: El tiempo de cocción de los totopos en la salsa es clave. Si te gustan más crujientes, cocínalos por menos tiempo. Si prefieres que estén más suaves, déjalos cocinar un poco más.

 * Variaciones: Aunque esta es la receta de chilaquiles rojos, también puedes preparar chilaquiles verdes utilizando una salsa a base de tomatillos y chiles verdes.

 * Totopos caseros: Para hacer tus propios totopos, corta tortillas de maíz en triángulos y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato mexicano!