Arroz con Carabineros: Un Festín de Sabor a Mar

El arroz con carabineros es un plato que evoca celebraciones y momentos especiales. El carabinero, con su imponente tamaño y su carne dulce y sabrosa, es el protagonista indiscutible de este arroz meloso o caldoso, donde su esencia se libera durante la cocción para impregnar cada grano. Aunque pueda parecer un plato reservado para restaurantes de alta cocina, con los ingredientes adecuados y un poco de cariño, puedes preparar un arroz con carabineros espectacular en casa. ¿Te atreves a sorprender a tus invitados con este manjar marino?

Ingredientes (para 4 personas):

 * 350 g de arroz bomba (o arroz de grano redondo)

 * 4 carabineros grandes

 * 1 cebolla mediana picada

 * 2 dientes de ajo picados

 * 1 pimiento rojo pequeño picado

 * 2 tomates maduros rallados

 * 100 ml de brandy o coñac

 * 1.2 litros de caldo de pescado de buena calidad (idealmente casero con cabezas y cáscaras de marisco)

 * Aceite de oliva virgen extra

 * Sal

 * Hebras de azafrán (opcional)

 * Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

 * Preparar los carabineros: Lava bien los carabineros. Puedes cocinarlos enteros o separar las cabezas y los cuerpos. Si optas por separarlos, reserva las cabezas, ya que son una fuente importante de sabor.

 * Sofrito aromático: En una paellera o cazuela baja y ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los carabineros (cuerpos y/o cabezas) durante unos minutos hasta que cambien de color. Retira los carabineros y reserva. Si has separado las cabezas, machácalas un poco en la misma paellera para que suelten todo su jugo antes de retirarlas.

 * El sofrito de verduras: En el mismo aceite, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y pochada (unos 8-10 minutos). Agrega el ajo picado y el pimiento rojo picado y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

 * Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado a la paellera y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido y concentrado.

 * El toque de brandy: Vierte el brandy o coñac en la paellera y flambea con cuidado (enciéndelo con un mechero lejos de la campana extractora). Deja que se evapore el alcohol.

 * Añadir el arroz: Incorpora el arroz a la paellera y sofríelo durante un minuto, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.

 * Verter el caldo y el azafrán: Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz hasta cubrirlo. Si usas azafrán, tuesta ligeramente las hebras en una sartén seca y luego machácalas en un mortero con un poco de caldo caliente antes de añadirlo a la paellera. Sazona con sal.

 * Cocinar el arroz: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el caldo. No remuevas el arroz durante la cocción. Si ves que el caldo se consume demasiado rápido y el arroz aún está duro, puedes añadir un poco más de caldo caliente.

 * Incorporar los carabineros: Unos minutos antes de que el arroz esté listo, vuelve a incorporar los carabineros reservados a la paellera y distribúyelos por encima del arroz.

 * Reposar: Una vez que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido (si es un arroz meloso, debe quedar algo de caldo), retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

 * Servir: Sirve el arroz con carabineros caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Consejos y Variaciones:

 * Utiliza carabineros frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.

 * Un buen caldo de pescado casero marcará la diferencia en el resultado final.

 * Puedes añadir otros mariscos como gambas o cigalas para enriquecer aún más el plato.

 * Algunas recetas incluyen un sofrito de ñora para darle un toque más profundo.

 * Si prefieres un arroz caldoso, añade un poco más de caldo al final de la cocción.

¡Disfruta de este exquisito arroz con carabineros! ¡Es un verdadero lujo para el paladar! ¡Buen provecho!