Calamares en Salsa Americana: Un Clásico con Sabor a Mar
Los calamares en salsa americana son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en las tascas y bares de tapas. Su nombre evoca quizás una lejana influencia, pero su sabor es puramente mediterráneo. La combinación de la textura tierna de los calamares con una salsa rica a base de tomate, vino blanco, brandy y un toque de picante los convierte en un bocado irresistible, ideal para compartir o disfrutar como plato principal. Prepararlos en casa es más sencillo de lo que imaginas, y el resultado te sorprenderá. ¿Te animas a preparar esta delicia marinera?
Ingredientes (para 4 personas):
* 1 kg de calamares frescos o congelados (descongelados)
* 1 cebolla mediana picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 pimiento rojo pequeño picado
* 500 g de tomate triturado
* 100 ml de vino blanco seco
* 50 ml de brandy o coñac
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* ½ cucharadita de pimentón picante (o al gusto)
* Una pizca de cayena molida (opcional)
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Perejil fresco picado (para decorar)
* Pan para mojar
Preparación:
* Limpiar los calamares: Si utilizas calamares frescos, límpialos bien bajo el agua, retirando la pluma interior, los ojos y el pico. Separa los tentáculos del cuerpo y córtalo en anillas de un centímetro de grosor aproximadamente. Si los tentáculos son grandes, puedes cortarlos por la mitad. Si utilizas calamares congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados y sécalos con papel de cocina.
* Sofrito de verduras: En una cazuela baja y ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada (unos 8-10 minutos). Añade los dientes de ajo picados y el pimiento rojo picado y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el pimiento esté tierno.
* Añadir el tomate y las especias: Incorpora el tomate triturado a la cazuela. Sazona con pimentón dulce, pimentón picante (al gusto), cayena molida (si la usas), sal y pimienta negra recién molida. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya espesado y haya perdido el exceso de agua.
* Incorporar el vino blanco y el brandy: Vierte el vino blanco y el brandy en la cazuela. Sube un poco el fuego y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos, removiendo suavemente.
* Añadir los calamares: Incorpora las anillas y los tentáculos de calamar a la salsa. Mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
* Cocinar los calamares en la salsa: Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina durante unos 15-20 minutos más, o hasta que los calamares estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares; si son muy grandes, pueden necesitar un poco más de tiempo. Remueve ocasionalmente.
* Rectificar de sal y servir: Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado por encima justo antes de servir. Sirve los calamares en salsa americana calientes, acompañados de abundante pan para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos y Variaciones:
* Para un sabor más intenso, puedes añadir una hoja de laurel al sofrito.
* Algunas recetas incluyen una ñora o un pimiento choricero rehidratado y su pulpa añadida a la salsa para darle un toque más auténtico.
* Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de la salsa al final de la cocción.
* Puedes acompañar los calamares en salsa americana con arroz blanco o patatas fritas.
* Asegúrate de no cocinar los calamares en exceso, ya que pueden volverse gomosos.
¡Disfruta de este clásico y sabroso plato de calamares en salsa americana! ¡Es una verdadera delicia para los amantes del mar! ¡Buen provecho!
