Un Viaje de Sabor a la Romana: Pasta alla Amatriciana Auténtica

 

Si eres un amante de la pasta con carácter y buscas un plato que te transporte directamente a las trattorias de Roma, la pasta alla amatriciana es tu destino culinario. Con su equilibrio perfecto entre el dulzor del tomate, el toque salado del guanciale y la punzada del pecorino romano, esta receta sencilla pero llena de sabor es un clásico italiano que no puede faltar en tu repertorio.

Olvídate de las versiones aguadas o descafeinadas. Aquí te presento la receta auténtica, con los ingredientes clave y los pasos precisos para que prepares una amatriciana que haga honor a su origen.

 

Preparación:

 

1.              Prepara el guanciale: En una sartén grande y profunda a fuego medio, añade el aceite de oliva. Incorpora los cubitos de guanciale y cocina lentamente hasta que estén dorados y crujientes, liberando su deliciosa grasa. Retira el guanciale crujiente con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén.

 

2.           Sofríe el toque picante: Añade la guindilla a la grasa caliente en la sartén y sofríe durante aproximadamente un minuto para que perfume el aceite. Ten cuidado de no quemarla para evitar un sabor amargo. Si usas hojuelas, puedes añadirlas más tarde junto con el tomate.

 

 

3.           Cocina el tomate: Agrega el tomate triturado a la sartén. Sazona con una pizca de sal (ten en cuenta que el guanciale y el pecorino son salados). Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y los sabores se hayan integrado. Retira la guindilla entera si la usaste.

 

4.           Cuece la pasta: Mientras la salsa se cocina, pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

 

 

5.           Integra los sabores: Unos minutos antes de que la pasta esté lista, vuelve a poner el guanciale crujiente en la salsa de tomate.

 

6.           El toque final: Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Vierte la pasta en la sartén con la salsa. Espolvorea la mitad del pecorino romano rallado y mezcla bien para que la salsa se adhiera a la pasta. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para crear una salsa más sedosa.

 

 

Sirve con generosidad: Sirve la pasta alla amatriciana inmediatamente, espolvoreando por encima el resto del pecorino romano rallado

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Consejos y Variaciones:

• El guanciale es esencial: No lo sustituyas por panceta ahumada. El guanciale tiene una textura y un sabor únicos que son fundamentales para la autenticidad de la receta.
• La calidad del tomate importa: Utiliza tomates pelados enteros de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Ajusta el picante: Si no eres fan del picante, omite la guindilla. Si te gusta más intenso, puedes usar más cantidad o añadir hojuelas al final.
• Sirve caliente: La amatriciana se disfruta mejor recién hecha.

¡Disfruta de este pedacito de la cocina romana en tu mesa! Buon appetito!

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