Alubias con Perdiz: Un Guiso Real de la Cocina Española
Las alubias con perdiz son un plato de cuchara que evoca la tradición cinegética y la riqueza de los productos de la tierra. Este guiso, que combina la suavidad de las alubias blancas con el sabor intenso y delicado de la perdiz, es una muestra de la excelencia de la cocina española, capaz de transformar ingredientes sencillos en una experiencia gastronómica memorable. Ideal para los días fríos, este plato reconforta el cuerpo y el espíritu.
Ingredientes:
- 500 gramos de alubias blancas secas (pueden ser de La Granja o similares)
- 2 perdices rojas
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo de ave (opcional, si es necesario más líquido)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación:
* Prepara las alubias: La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría con una pizca de sal. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.
* Prepara las perdices: Limpia bien las perdices, retirando cualquier resto de plumas o menudillos. Salpimienta las perdices por dentro y por fuera.
* Sofríe las verduras: En una cazuela grande y de fondo grueso, vierte un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma. Incorpora la zanahoria pelada y cortada en rodajas, y el pimiento verde picado. Cocina las verduras durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
* Añade el tomate y las especias: Agrega el tomate rallado o triturado a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que pierda el agua y se forme una salsa espesa. Incorpora la hoja de laurel y las hebras de azafrán.
* Sella las perdices: En la misma cazuela, añade las perdices y dóralas por todos lados a fuego medio. Esto ayudará a sellar los jugos y aportará sabor al guiso.
* Incorpora las alubias y el caldo: Añade las alubias escurridas a la cazuela. Cubre las alubias y las perdices con agua fría (aproximadamente el doble de volumen de las alubias). Si tienes caldo de ave, puedes usarlo en lugar de agua para un sabor más intenso. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Remueve suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen y añade más líquido (agua o caldo) si es necesario para mantener las alubias cubiertas.
* Rectifica de sal y sirve: Una vez que las alubias estén tiernas y las perdices cocinadas, retira las perdices de la cazuela y deshuesa su carne con cuidado. Vuelve a incorporar la carne de perdiz desmenuzada a la cazuela con las alubias. Prueba el guiso y rectifica de sal si es necesario.
* Presentación: Sirve las alubias con perdiz bien calientes, adornadas con perejil fresco picado.
Consejos y Variaciones:
- Algunas recetas incluyen un sofrito más elaborado con panceta, chorizo o jamón para darle más sabor al guiso. Si optas por esta variante, sofríe estos ingredientes junto con las verduras al principio.
- Puedes añadir otras verduras al gusto, como puerro o chirivía, para enriquecer el sabor del caldo.
- Si no tienes perdices enteras, puedes usar muslos o contramuslos de perdiz, aunque el sabor del guiso puede variar ligeramente.
- Para un toque más aromático, puedes añadir una ramita de tomillo o unas bolitas de pimienta negra al guiso durante la cocción.
- Las alubias con perdiz son un plato que mejora con el reposo, por lo que puedes prepararlo el día anterior y calentarlo suavemente antes de servir.
¡Disfruta de este plato tradicional y lleno de sabor! Las alubias con perdiz son una joya de la gastronomía española que te transportará a sabores auténticos y reconfortantes. ¡Buen provecho!
