Cocido Montañés: El Sabor Auténtico de Cantabria
El cocido montañés es un guiso tradicional y contundente que refleja la esencia de la cocina de montaña de Cantabria. Con sus ingredientes sencillos pero llenos de sabor, este plato es perfecto para los días fríos, proporcionando calor y energía. La combinación de alubias blancas tiernas, la intensidad del tocino, el toque ahumado del chorizo y la melosidad de la morcilla hacen de este cocido una experiencia culinaria única y reconfortante.
Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado final bien merece la espera. Aquí te presento una receta tradicional para disfrutar de un auténtico cocido montañés:
Ingredientes (para 6-8 personas):
- Alubias Blancas: 500 g (remojadas en agua fría la noche anterior)
- Berza: 1 kg (limpia y cortada en juliana gruesa)
- Tocino Fresco: 250 g (en un trozo)
- Chorizo: 2 chorizos grandes (preferiblemente asturianos o de Cantabria, ahumados)
- Morcilla: 2 morcillas (de arroz o de cebolla, según preferencia)
- Patatas: 3-4 medianas (peladas y chascadas)
- Cebolla: 1 mediana (pelada y entera)
- Ajo: 2-3 dientes (pelados)
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Un chorrito
- Sal: Al gusto
Preparación:
- Remojo de las alubias: La noche anterior, coloca las alubias blancas en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua fría. Un buen remojo es crucial para que las alubias se cocinen de manera uniforme y queden tiernas.
- Preparación de la olla: En una olla grande, introduce las alubias escurridas. Cubre con abundante agua fría (aproximadamente el doble del volumen de las alubias). Añade el tocino en un trozo, la cebolla entera y los dientes de ajo pelados. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce a fuego lento. Retira la espuma que vaya apareciendo en la superficie con una espumadera.
- Cocción de las alubias y el tocino: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que las alubias estén casi tiernas. Es importante mantener el nivel de agua y añadir más si es necesario para que las alubias siempre estén cubiertas.
- Incorporación de la berza: Mientras las alubias se cocinan, lava y corta la berza en juliana gruesa. Después de la primera hora y media de cocción de las alubias, añade la berza a la olla. Remueve suavemente para que se mezcle con el resto de los ingredientes.
- Añadir las patatas: Pela las patatas y chascarlas (romperlas con un cuchillo al final del corte en lugar de cortarlas limpiamente). Esto ayuda a que suelten más almidón y espesen el caldo. Incorpora las patatas a la olla.
- Incorporación del chorizo y la morcilla: Pincha los chorizos y las morcillas con un tenedor para que no revienten durante la cocción. Añádelos a la olla junto con las patatas y la berza.
- Cocción final: Continúa cocinando a fuego lento durante otra hora aproximadamente, o hasta que las alubias estén completamente tiernas, la berza esté suave y las patatas estén cocidas. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Reposo y servicio: Una vez que el cocido esté listo, retira el trozo de tocino, los chorizos y las morcillas de la olla. Corta el tocino en trozos más pequeños y los embutidos en rodajas. Sirve el cocido montañés caliente, colocando en cada plato una buena porción de alubias, berza, patatas, tocino, chorizo y morcilla. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir si lo deseas.
El cocido montañés es un plato único y sustancioso que te transportará directamente a los sabores de la tierra cántabra. ¡Disfrútalo con buen pan y en buena compañía!
