Sopa Castellana: Un Tesoro de la Cocina Española

 

 

La sopa castellana, o sopa de ajo, es un plato emblemático de la región de Castilla-La Mancha en España. Su base simple de pan, ajo y caldo se enriquece con huevo y, a menudo, jamón serrano, creando una sopa sustanciosa y llena de sabor. Es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes básicos pueden transformarse en una comida reconfortante y deliciosa.

Ingredientes:

 * 6 dientes de ajo grandes, laminados

 * 150 gramos de pan duro (del día anterior), cortado en rebanadas finas

 * 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 * 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante, al gusto)

 * 1 litro de caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana)

 * 4 huevos grandes

 * 50-75 gramos de jamón serrano en taquitos pequeños (opcional)

 * Sal al gusto

 * Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

 * Sofríe el ajo y el pan: En una cazuela de barro tradicional o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las láminas de ajo y sofríe hasta que estén doradas y fragantes, teniendo cuidado de que no se quemen para evitar que amarguen. Retira una parte del ajo dorado y reserva para decorar al final.

 * Incorpora el pan: Añade las rebanadas de pan a la cazuela con el aceite y el ajo restante. Sofríe el pan a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente.

 * Añade el pimentón: Retira la cazuela del fuego brevemente y espolvorea el pimentón sobre el pan y el ajo. Remueve rápidamente para que se impregne el sabor sin que se queme el pimentón.

 * Vierte el caldo: Vuelve a poner la cazuela al fuego y vierte el caldo de pollo (o verduras). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que el pan se ablande y la sopa espese ligeramente. Sazona con sal al gusto.

 * Escalfa los huevos (opcional): Tradicionalmente, los huevos se escalfan directamente en la sopa. Para hacerlo, haz huecos en la sopa con una cuchara y casca un huevo en cada hueco. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante unos 3-5 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún estén líquidas (a menos que prefieras las yemas más cocidas).

 * Añade el jamón (opcional): Si utilizas jamón serrano, puedes añadirlo a la sopa durante los últimos minutos de cocción para que se caliente.

 * Sirve caliente: Sirve la sopa castellana muy caliente. Si escalfaste los huevos en la sopa, asegúrate de que cada porción tenga un huevo. Espolvorea con el ajo dorado reservado y perejil fresco picado para decorar.

Consejos y Variaciones:

 * Tipo de pan: El pan duro es esencial para esta sopa, ya que absorbe el caldo sin deshacerse por completo. Si no tienes pan duro, puedes tostar rebanadas de pan del día anterior en el horno hasta que estén crujientes.

 * Pimentón: La calidad del pimentón es importante para el sabor. Utiliza un buen pimentón dulce español (pimentón de la Vera dulce) para un sabor auténtico. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante.

 * Caldo casero: Utilizar caldo casero siempre mejora el sabor de cualquier sopa.

 * Otras adiciones: Algunas versiones de la sopa castellana incluyen un chorrito de vino blanco o vinagre al final de la cocción para darle un toque de acidez. También se puede añadir un poco de comino molido junto con el pimentón para un sabor más complejo.

 * Presentación: Servir la sopa directamente en cazuelas de barro individuales le da un toque rústico y tradicional.

¡Disfruta de esta sencilla pero deliciosa sopa castellana! Es un plato reconfortante que celebra los sabores humildes de la cocina española. ¡Buen provecho!