Porras Antequeranas en Thermomix: Tradición Malagueña con Textura Perfecta en un Salmorejo Disferente

La porra antequerana es una crema fría, espesa y sabrosa, hermana del gazpacho pero con una personalidad propia. Originaria de Antequera, en la provincia de Málaga, esta receta se caracteriza por su mayor cantidad de pan y su textura más densa, convirtiéndola en un plato contundente y delicioso, ideal como entrante o incluso como plato único acompañado de diversos ingredientes. Prepararla en Thermomix facilita enormemente el proceso, logrando una emulsión perfecta y una textura suave y homogénea.

Ingredientes:

 * 1 kg de tomates maduros

 * 200 gramos de pan del día anterior (preferiblemente telera o pan blanco de miga densa)

 * 100 ml de aceite de oliva virgen extra (ajustar al gusto)

 * 2 dientes de ajo pequeños

 * 50-75 ml de vinagre de vino blanco (ajustar al gusto)

 * Sal al gusto

 * Agua fría (opcional, para aligerar la textura si se desea)

Para acompañar (tradicionalmente):

 * Huevo duro picado

 * Jamón serrano en taquitos

 * Atún en aceite desmenuzado

 * Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

 * Prepara los tomates: Lava bien los tomates. Puedes escaldarlos brevemente para facilitar el pelado, retirar el pedúnculo y cortarlos en trozos grandes.

 * Remoja el pan: Corta el pan en trozos y remójalo en agua fría durante unos 10-15 minutos hasta que esté bien blando. Escúrrelo bien apretándolo con las manos para retirar el exceso de agua.

 * Tritura los ingredientes base: Introduce en el vaso de la Thermomix los tomates troceados, el pan escurrido y los dientes de ajo. Tritura durante 2 minutos a velocidad 5-7, aumentando progresivamente la velocidad hasta obtener una pasta.

 * Emulsiona con el aceite: Con la Thermomix en velocidad 5, ve vertiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco por el bocal. Tritura durante 3-4 minutos más a velocidad 7-10 hasta que la mezcla esté bien emulsionada, suave y haya adquirido un color naranja intenso.

 * Añade el vinagre y la sal: Incorpora el vinagre de vino blanco y la sal al gusto. Tritura durante 30 segundos a velocidad 5 para integrar los sabores. Prueba la porra y rectifica de sal y vinagre si es necesario.

 * Ajusta la textura (opcional): Si prefieres una textura menos espesa, puedes añadir un poco de agua fría al vaso y triturar unos segundos más hasta obtener la consistencia deseada. Sin embargo, la porra antequerana tradicional es bastante densa.

 * Enfría y sirve: Vierte la porra antequerana en una jarra o recipientes individuales y refrigera durante al menos 2-3 horas para que esté bien fría. Tradicionalmente se sirve muy fría.

 * Acompaña al gusto: Sirve la porra antequerana bien fría, acompañada de huevo duro picado, jamón serrano en taquitos y atún en aceite desmenuzado. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de servir también es muy apreciado.

Consejos para una porra antequerana perfecta:

 * Utiliza tomates maduros y de buena calidad para un sabor dulce e intenso.

 * La calidad del aceite de oliva virgen extra es fundamental para el sabor final de la porra.

 * Ajusta la cantidad de vinagre según tu preferencia de acidez.

 * La cantidad de pan influye directamente en la textura. Si prefieres una porra más ligera, puedes reducir ligeramente la cantidad de pan.

 * No te excedas con el ajo, ya que su sabor puede ser potente.

 * Prueba la porra antes de servir y ajusta la sal y el vinagre.

 * Para una textura más fina, puedes pasar la porra por un colador fino después de triturar, aunque tradicionalmente no se hace.

 * La porra antequerana se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días.

¡Disfruta de esta deliciosa crema fría malagueña, preparada de forma sencilla y rápida con tu Thermomix! ¡Que aproveche!