Ternera a la Jardinera: Un Guiso Clásico Lleno de Color y Sabor
La ternera a la jardinera es un plato tradicional que celebra la riqueza de la huerta. Su nombre evoca la diversidad de verduras frescas que se incorporan a un guiso de ternera tierno y sabroso, cocinado lentamente hasta que la carne se deshace en la boca y las verduras están suaves y llenas de sabor.
Este plato es un clásico en muchas cocinas familiares, transmitido de generación en generación. Su versatilidad permite adaptar las verduras de temporada, convirtiéndolo en una opción nutritiva y reconfortante para cualquier época del año. La ternera a la jardinera es ideal para disfrutar en una comida familiar, acompañada de un buen pan para mojar en su deliciosa salsa.
Ingredientes (para 4-6 personas):
* 800 gramos de ternera para guisar (aguja, morcillo o similar), cortada en trozos de unos 3-4 cm
* 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
* 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
* 150 gramos de guisantes frescos o congelados
* 150 gramos de judías verdes, limpias y cortadas en trozos de unos 3 cm
* 1 cebolla grande, picada
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos
* 1 pimiento verde mediano, cortado en trozos
* 2 tomates maduros, pelados y troceados
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
* 1 vaso de vino tinto
* Caldo de carne (cantidad suficiente para cubrir la carne)
* Aceite de oliva virgen extra
* Harina de trigo (opcional, para espesar la salsa)
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
* Preparación de la carne: Salpimienta los trozos de ternera. En una olla grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
* Sofrito de verduras: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega los ajos picados y cocina durante un minuto más, hasta que desprendan su aroma. Incorpora los pimientos rojo y verde troceados y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
* Añadir el tomate y las hierbas: Agrega los tomates troceados a la olla y cocina durante unos 5 minutos más, hasta que se deshagan un poco. Incorpora la hoja de laurel y la ramita de tomillo (si la usas).
* Incorporar la ternera y el vino: Vuelve a colocar la ternera en la olla. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos, removiendo para que se integren los sabores.
* Añadir el caldo y cocinar a fuego lento: Cubre la ternera con caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y media o 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para que la carne no se seque.
* Añadir las verduras: Una vez que la ternera esté casi tierna, añade las zanahorias y las patatas a la olla. Cocina durante unos 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Finalmente, añade los guisantes y las judías verdes y cocina durante unos 5-10 minutos más, hasta que estén tiernos y de un color verde brillante.
* Espesar la salsa (opcional): Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar la ternera y las verduras de la olla. Disuelve una cucharadita de harina de trigo en un poco de caldo frío y añádelo a la salsa. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese al gusto. Vuelve a incorporar la ternera y las verduras a la salsa.
* Servir: Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sirve la ternera a la jardinera caliente, acompañada de pan para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos y Variaciones:
* Verduras de temporada: Utiliza las verduras de temporada que más te gusten. Puedes añadir champiñones, calabacín o alcachofas.
* Hierbas aromáticas: Experimenta con diferentes hierbas como romero, orégano o perejil.
* Un toque de sabor: Puedes añadir una cucharadita de pimentón dulce o una pizca de comino al guiso para darle un toque extra de sabor.
* Cocción lenta: La cocción lenta a fuego bajo es clave para conseguir una ternera tierna y una salsa llena de sabor.
* Acompañamiento: Además de pan, puedes acompañar la ternera a la jardinera con arroz blanco o puré de patatas.
La ternera a la jardinera es un guiso reconfortante y nutritivo que te transportará a los sabores de la cocina tradicional. Su combinación de ternera tierna y verduras frescas en una salsa sabrosa lo convierte en un plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlo y saborea la riqueza de la huerta en cada bocado!
