Espaguetis con Coliflor Italiana: Un Plato Sencillo Lleno de Sabor y Nutrición

 

Los espaguetis con coliflor italiana son un plato humilde pero delicioso de la tradición culinaria italiana, especialmente popular en el sur del país. Esta receta destaca por su sencillez y por cómo transforma un ingrediente a menudo subestimado, como la coliflor, en el protagonista de una salsa sabrosa y reconfortante que se adhiere perfectamente a la pasta.

La clave de este plato reside en cocinar la coliflor hasta que esté tierna y ligeramente deshecha, creando una salsa cremosa y llena de sabor, enriquecida con ajo, aceite de oliva, anchoas (opcional pero muy recomendable) y un toque de guindilla para darle un punto picante. El resultado es una combinación de texturas y sabores que sorprende por su sencillez y su riqueza.

Ingredientes para una deliciosa comida para 4 personas:

 * 320 gramos de espaguetis

 * 1 coliflor mediana (aproximadamente 800 gramos)

 * 3-4 dientes de ajo

 * 4-6 filetes de anchoa en aceite (opcional)

 * 80 ml de aceite de oliva virgen extra

 * 1 guindilla roja pequeña (opcional)

 * 50 gramos de pasas sultanas (opcional)

 * 50 gramos de piñones (opcional)

 * Perejil fresco picado

 * Queso pecorino rallado (opcional, para servir)

 * Sal

 * Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso para un plato lleno de sabor:

 * Prepara la coliflor: Lava bien la coliflor y córtala en floretes pequeños. Pon una olla grande con agua salada a hervir. Cuando hierva, añade los floretes de coliflor y cocínalos hasta que estén muy tiernos, casi deshechos (unos 15-20 minutos).

 * Cuece la pasta: Mientras la coliflor se cocina, pon otra olla con agua salada a hervir para la pasta. Cuando hierva, añade los espaguetis y cuécelos según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Guarda un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrirlos.

 * Prepara la salsa: Mientras la pasta se cuece, prepara la salsa de coliflor. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo pelados y laminados (o picados) y la guindilla entera (si la usas). Cocina hasta que el ajo esté dorado y fragante. Si utilizas anchoas, añádelas a la sartén y machácalas con un tenedor hasta que se deshagan en el aceite. Retira la guindilla si no quieres que pique demasiado.

 * Integra la coliflor: Cuando la coliflor esté muy tierna, escúrrela (reservando también un poco del agua de cocción) y añádela a la sartén con el ajo y las anchoas (si las usaste). Con una cuchara de madera o un tenedor, desmenuza la coliflor hasta obtener una salsa rústica y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la coliflor o de la pasta reservada hasta obtener la consistencia deseada.

 * Añade los ingredientes opcionales: Si deseas añadir pasas y piñones, incorpóralos a la salsa de coliflor y cocina durante unos minutos para que se hidraten y se tuesten ligeramente.

 * Mezcla la pasta con la salsa: Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con la salsa de coliflor. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción de la pasta para que quede más jugoso.

 * Sirve con alegría: Sirve los espaguetis con coliflor italiana calientes, espolvoreados con perejil fresco picado y, si lo deseas, queso pecorino rallado y un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos para unos espaguetis con coliflor perfectos:

 * Coliflor bien cocida: La clave para una salsa cremosa es cocinar la coliflor hasta que esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.

 * Anchoas para sabor: No temas usar anchoas, aportan un sabor umami profundo que realza el plato sin que sepa fuertemente a pescado.

 * Agua de cocción: El agua de cocción de la pasta es un gran aliado para emulsionar la salsa y darle la consistencia perfecta.

 * Toque picante: La guindilla le da un punto interesante al plato, pero puedes omitirla si prefieres un sabor más suave.

 * Ingredientes opcionales: Las pasas y los piñones añaden un contraste dulce y crujiente muy agradable, pero puedes prescindir de ellos si no te gustan.

 * Queso pecorino: El queso pecorino rallado, con su sabor salado y ligeramente picante, es el acompañamiento tradicional, pero puedes usar parmesano si lo prefieres.

Disfruta de estos sencillos pero deliciosos espaguetis con coliflor italiana, un plato que demuestra cómo ingredientes humildes pueden crear una comida llena de sabor y tradición. ¡Buen provecho!