Arroz al Horno, Un Clásico de la Cocina Valenciana
El arroz al horno es un plato emblemático de la Comunidad Valenciana, con profundas raíces en la tradición rural. Se cree que su origen está ligado al aprovechamiento de las sobras del puchero o cocido, al que se añadía arroz y se horneaba para crear una nueva y sabrosa comida. Esta práctica permitía no desperdiciar alimentos y ofrecía una alternativa al arroz cocinado en paella.
Los ingredientes característicos del arroz al horno incluyen arroz (normalmente de la variedad bomba), costillas de cerdo, tocino, salchicha fresca (a veces también morcilla), patatas, tomate y garbanzos. El toque distintivo lo aporta el horneado en una cazuela de barro, que concentra los sabores y crea una capa crujiente en la superficie del arroz, conocida como «socarrat», muy apreciada por su textura y sabor tostado.
Este plato es típicamente un plato familiar y comunitario, preparado en ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida contundente y sabrosa. Su elaboración en el horno le confiere un aroma particular y una textura diferente a otros arroces valencianos, convirtiéndolo en una experiencia culinaria única y representativa de la región.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de arroz
- 600 ml de caldo de carne
- 250 g de costillas de cerdo troceadas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 morcilla
- 1 tomate maduro
- 1 patata grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Preparación del sofrito: En una cazuela de barro apta para horno, añade un poco de aceite de oliva y sofríe las costillas de cerdo hasta que estén doradas. Luego, agrega los ajos enteros y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
- Incorporación de ingredientes: Añade los garbanzos cocidos y el arroz, removiendo para que se mezclen bien con el sofrito. Luego, coloca la morcilla en rodajas y la patata cortada en finas láminas.
- Añadir el caldo y hornear: Vierte el caldo caliente en la cazuela, distribuye las rodajas de tomate por encima y coloca la cazuela en el horno precalentado a 200°C. Cocina durante 25-30 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo completamente.
- Reposo y servido: Una vez listo, deja reposar el arroz al horno unos minutos antes de servirlo. ¡El resultado será un plato lleno de sabor y con una textura increíble!
El arroz al horno es una receta que ha pasado de generación en generación, y sigue siendo una de las más apreciadas de la cocina mediterránea. Su combinación de ingredientes y su método de cocción hacen que cada bocado sea una delicia.
