Bacalao Dourado: Un Clásico Dorado de la Cocina Portuguesa
El bacalao dourado, cuyo nombre significa «bacalao dorado», es un plato emblemático de la gastronomía de Portugal. Su origen se sitúa en Lisboa y se ha extendido por todo el país, convirtiéndose en un favorito tanto en hogares como en restaurantes. La magia de este plato reside en la combinación de texturas: el bacalao tierno y desmigado, las crujientes patatas paja y el suave huevo revuelto, todo ello ligado por la cremosidad de la mayonesa y el toque fresco del perejil y las aceitunas. Es una receta sencilla pero llena de sabor, perfecta para una comida informal o una cena deliciosa.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 500 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 2-3 dientes de ajo
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Mayonesa (al gusto)
- Aceitunas negras (para decorar)
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
* Prepara el bacalao: Si utilizas bacalao salado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, escúrrelo bien y desmígalo en lascas pequeñas.
* Prepara las patatas: Pela las patatas y córtalas en juliana muy fina, como si fueran para patatas paja. Puedes usar una mandolina para facilitar esta tarea. Lava las patatas cortadas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas muy bien con papel de cocina.
* Fríe las patatas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Fríe las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto.
* Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más, hasta que desprendan su aroma, sin que se quemen.
* Incorpora el bacalao: Añade el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que el bacalao se caliente y se mezcle con los sabores.
* Bate los huevos: En un bol aparte, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
* Incorpora los huevos y las patatas: Vierte los huevos batidos en la sartén con el bacalao y la cebolla. Cocina a fuego bajo, removiendo suavemente con una espátula, como si estuvieras haciendo huevos revueltos. Cuando los huevos estén casi cuajados pero aún jugosos, añade la mayor parte de las patatas paja fritas a la sartén. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.
* Sirve y decora: Sirve el bacalao dourado caliente en platos individuales. Coloca un poco de mayonesa por encima (al gusto) y decora con unas aceitunas negras y perejil fresco picado. Esparce el resto de las patatas paja fritas por encima para darle un toque crujiente.
Consejos y Variaciones:
- Es importante que las patatas estén muy secas antes de freírlas para que queden crujientes.
- No cocines el bacalao en exceso para que no quede seco.
- El punto de cocción de los huevos es crucial; deben quedar jugosos y cremosos, no secos.
- Algunas recetas incluyen un poco de leche o nata (crema de leche) a los huevos batidos para una textura más suave.
- También se puede añadir un poco de cebolleta picada junto con la cebolla para un sabor más complejo.
¡Espero que disfrutes preparando este delicioso clásico portugués! ¿Te gustaría ver una imagen del bacalao dourado?
