Explosión de Sabores: Receta Casera de Mango Pickle

El Mango Pickle, o aam ka achaar en hindi, es un condimento vibrante y sabroso que forma parte esencial de la gastronomía india. Este encurtido, elaborado principalmente con mangos verdes crudos, ofrece una compleja sinfonía de sabores que van desde lo ácido y picante hasta lo ligeramente dulce y especiado. Cada región de la India tiene su propia versión, con variaciones en las especias y el método de preparación, pero el resultado siempre es un acompañamiento delicioso que realza cualquier comida. Preparar tu propio Mango Pickle en casa te permite ajustar el nivel de picante y personalizar los sabores a tu gusto. ¡Anímate a descubrir esta explosión de sabor!

Ingredientes:

 * 500 g de mangos verdes crudos, pelados y cortados en trozos pequeños

 * 2 cucharadas de sal

 * 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

 * 2 cucharadas de chile rojo en polvo (ajusta al gusto)

 * 2 cucharadas de semillas de mostaza molidas

 * 1 cucharada de semillas de fenogreco (methi)

 * ½ cucharadita de asafétida (hing)

 * 4 cucharadas de aceite vegetal (mostaza preferiblemente)

 * 2 dientes de ajo picados (opcional)

 * Un trozo pequeño de jengibre rallado (opcional)

Preparación:

 * Prepara los mangos: Lava bien los mangos verdes, sécalos por completo y luego pélalos. Córtalos en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de un bocado. Es importante que los mangos estén secos para evitar el crecimiento de moho en el encurtido.

 * Macera los mangos: Coloca los trozos de mango en un tazón grande y agrega la sal y la cúrcuma en polvo. Mezcla bien asegurándote de que todos los trozos de mango estén cubiertos. Cubre el tazón y déjalo reposar durante al menos 4-6 horas, o idealmente durante toda la noche. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de humedad de los mangos y los prepara para absorber los sabores de las especias.

 * Prepara las especias: En un tazón pequeño, mezcla el chile rojo en polvo, las semillas de mostaza molidas y las semillas de fenogreco. Reserva esta mezcla de especias.

 * Calienta el aceite: En una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Si estás usando aceite de mostaza, caliéntalo hasta que humee ligeramente y luego déjalo enfriar un poco antes de continuar. Esto ayuda a reducir su sabor fuerte.

 * Tempera las especias: Una vez que el aceite esté caliente (o ligeramente enfriado si es de mostaza), agrega la asafétida. Cocina durante unos segundos hasta que desprenda su aroma. Si deseas añadir ajo y jengibre, este es el momento de incorporarlos y sofreírlos durante un minuto hasta que estén ligeramente dorados.

 * Combina todo: Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de especias molidas al aceite caliente. Mezcla rápidamente para evitar que las especias se quemen. Vierte esta mezcla de especias sobre los trozos de mango macerados.

 * Mezcla bien: Con una cuchara limpia y seca, mezcla todos los ingredientes cuidadosamente hasta que los trozos de mango estén completamente cubiertos por la mezcla de especias y aceite.

 * Envasa el encurtido: Transfiere el Mango Pickle a un frasco de vidrio limpio y seco. Asegúrate de que los trozos de mango estén sumergidos en el aceite. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite caliente (y enfriado) para cubrir completamente los mangos.

 * Madura el encurtido: Cierra bien el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 3-4 días, agitándolo suavemente una vez al día. Exponer el frasco a la luz solar durante unas horas al día (sin que se caliente demasiado) puede ayudar a que los sabores se desarrollen mejor.

 * Almacenamiento: Una vez que el encurtido haya madurado, puedes guardarlo en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. El Mango Pickle casero puede durar varias semanas o incluso meses si se almacena correctamente y se manipula con utensilios limpios y secos.

Consejos y Variaciones:

 * Asegúrate de que todos los utensilios y el frasco estén completamente limpios y secos para evitar la contaminación y prolongar la vida útil del encurtido.

 * Puedes ajustar la cantidad de chile rojo en polvo según tu preferencia de picante.

 * Algunas recetas incluyen semillas de comino o semillas de cilantro ligeramente tostadas y molidas para añadir más profundidad de sabor.

 * Si prefieres un toque dulce, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar o jaggery (azúcar de palma) a la mezcla de especias.

 * El aceite de mostaza se utiliza tradicionalmente por su sabor único y sus propiedades conservantes, pero puedes sustituirlo por otro aceite vegetal neutro si lo prefieres.

El Mango Pickle es un acompañamiento versátil que complementa una gran variedad de platos indios, como arroces, curries, dals y parathas. Su sabor intenso y complejo añade un toque especial a cualquier comida. ¡Prepárate para disfrutar de una explosión de sabores con esta receta casera de Mango Pickle! ¡Buen provecho!