Fabada Asturiana: Un Clásico del Norte con Sabor a Tradición

La fabada asturiana es mucho más que un simple guiso de alubias; es un símbolo de la identidad asturiana, un plato que evoca el paisaje, la cultura y la historia de esta región. La combinación de las fabes de la Granja, cremosas y suaves, con el compango, compuesto por chorizo asturiano, morcilla asturiana, lacón y panceta, crea una sinfonía de sabores y texturas que deleita los sentidos. Servida caliente y acompañada de sidra, la fabada es una experiencia gastronómica única e inolvidable.

Ingredientes de Calidad para un Plato Excepcional:

Para unos 6-8 comensales, necesitarás:

• 500 g de fabes de la Granja (alubias blancas, secas)
• 250 g de lacón salado
• 250 g de panceta curada
• 2 chorizos asturianos (ahumados)
• 2 morcillas asturianas (ahumadas)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Sal al gusto
  

El Arte de la Cocción Lenta: Paciencia y Sabor:

1. Remojo de las Fabes: La noche anterior, pon las fabes a remojar en agua fría. Deben estar cubiertas con al menos tres dedos de agua.

2. Desalado de las Carnes: Si el lacón y la panceta son muy salados, ponlos a remojar en agua fría durante unas horas, cambiando el agua un par de veces.

3. Preparación de los Ingredientes: Pela y pica la cebolla y los ajos.

4. Cocción de las Fabes: En una olla grande (preferiblemente de barro), coloca las fabes escurridas. Añade la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Cubre las fabes con agua fría (aproximadamente 3 litros). El agua debe cubrir las fabes con unos dos dedos.

5. Cocción a Fuego Lento: Lleva la olla a ebullición a fuego fuerte, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que las fabes estén tiernas pero enteras. Es importante no remover las fabes con cuchara durante la cocción para evitar que se rompan. Si es necesario, añade agua caliente durante la cocción para mantener el nivel adecuado de líquido.

6. Incorporación del Compango: Pasada una hora de cocción, añade el lacón y la panceta a la olla. Una hora después, añade los chorizos y las morcillas. Pincha los embutidos con un tenedor para que suelten su grasa durante la cocción.

7. Espumado: Durante la cocción, es posible que se forme espuma en la superficie. Retírala con una espumadera.

8. Sazonado: Una vez que las fabes estén tiernas, prueba el caldo y sazona con sal al gusto. Ten en cuenta que el compango ya aporta sal al guiso. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimentón dulce.

9. Reposo: Una vez cocinada, es recomendable dejar reposar la fabada durante al menos una hora antes de servirla. Esto permite que los sabores se asienten y se intensifiquen.

10. Servir: Sirve la fabada caliente en platos hondos o cuencos de barro. Tradicionalmente se acompaña de pan de hogaza y sidra asturiana.

Secretos y Consejos para una Fabada de 10:

• Utiliza fabes de la Granja de buena calidad. Son más cremosas y tienen una piel más fina.
• El compango debe ser de calidad. El chorizo y la morcilla asturianos son fundamentales para el sabor auténtico de la fabada.
• La cocción a fuego lento es esencial para que las fabes queden tiernas y el caldo adquiera todo el sabor del compango.
• No remuevas las fabes con cuchara durante la cocción para evitar que se rompan.
• Sirve la fabada caliente y acompáñala de sidra asturiana.

La fabada asturiana es un plato que representa la riqueza de la gastronomía asturiana, un guiso contundente y lleno de sabor que celebra la tradición y los productos de la tierra. Su elaboración, aunque requiere tiempo y paciencia, recompensa con una experiencia culinaria única e inolvidable. ¡Anímate a preparar esta joya del norte de España y disfruta de un pedazo de Asturias en tu mesa!