Gaeng Keow Wan Gai: Exquisito Curry Verde de Pollo Tailandés

 

El gaeng keow wan gai (แกงเขียวหวานไก่), o curry verde de pollo, es un plato tailandés cremoso, fragante y ligeramente picante. Su vibrante color verde proviene de los chiles verdes frescos. Esta receta te guiará para preparar un auténtico y delicioso curry verde de pollo tailandés en casa.

Ingredientes:

• 400 gramos de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de unos 2-3 cm
• 400 ml de leche de coco (preferiblemente la parte espesa)
• 200 ml de leche de coco (la parte más líquida)
• 2-3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés de buena calidad (ajustar al gusto por el picante)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 berenjena tailandesa (pequeña y redonda), cortada en cuartos
• Un puñado de hojas de albahaca tailandesa fresca
• 4-5 hojas de lima kaffir, ligeramente rotas para liberar su aroma
• 1-2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam pla)
• 1 cucharadita de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 1-2 chiles rojos frescos, en rodajas finas (opcional, para decorar y más picante)
• Aceite vegetal (una cucharada, para sofreír)
• Arroz jazmín cocido (para servir)

Preparación:

 * Saltea la pasta de curry: En un wok grande o una sartén profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y sofríe durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda su fragante aroma. Este paso es crucial para despertar los sabores de la pasta de curry.

 * Incorpora la leche de coco espesa: Vierte la parte espesa de la leche de coco en el wok y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse en la superficie. Esto indica que la leche de coco se ha cocinado lo suficiente y ayudará a crear una salsa rica y cremosa.

 * Añade el pollo: Agrega los trozos de pollo al wok y cocina hasta que estén dorados por fuera y casi cocidos por dentro.

 * Incorpora las verduras y la leche de coco líquida: Añade las tiras de pimiento rojo y los cuartos de berenjena tailandesa al wok. Vierte la parte más líquida de la leche de coco y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.

 * Sazona el curry: Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma (o azúcar moreno) al curry. Prueba y ajusta el sazón al gusto. Puede que necesites un poco más de salsa de pescado para el punto salado o más azúcar para el dulzor, dependiendo de la marca de la pasta de curry y tus preferencias.

 * Añade las hierbas aromáticas: Incorpora las hojas de lima kaffir rotas y la mayoría de las hojas de albahaca tailandesa al curry. Cocina durante un minuto más para que las hierbas liberen su aroma.

 * Sirve caliente: Retira del fuego. Sirve el curry verde de pollo tailandés caliente sobre arroz jazmín recién cocido. Decora con las rodajas de chile rojo fresco (si las usas) y las hojas de albahaca tailandesa restantes.

Consejos y Variaciones:

 * Pasta de curry: La calidad de la pasta de curry es fundamental para el sabor del plato. Si es posible, busca una pasta de curry tailandés auténtica en tiendas de comestibles asiáticos. También puedes hacer tu propia pasta de curry verde casera si te sientes aventurero.

 * Vegetales: Puedes añadir otras verduras como brotes de bambú en rodajas, guisantes dulces o calabacín.

 * Proteínas: En lugar de pollo, puedes usar camarones, ternera, tofu o una combinación de mariscos. Ajusta el tiempo de cocción según la proteína elegida.

 * Nivel de picante: Ajusta la cantidad de pasta de curry verde según tu tolerancia al picante. También puedes añadir más chiles frescos si lo deseas.

 * Leche de coco: Utilizar leche de coco de buena calidad, con un alto contenido de grasa, dará como resultado un curry más rico y cremoso.

 * Toque extra de sabor: Algunas recetas incluyen pequeñas berenjenas tipo guisante (pea eggplants) para un sabor ligeramente amargo y único.

¡Disfruta de este vibrante y sabroso curry verde de pollo tailandés! Es una explosión de sabores que te transportará directamente a las costas de Tailandia. ¡Buen provecho!