Arroz a Banda: Un Tesoro del Mediterráneo en tu Plato
El arroz a banda es mucho más que un simple arroz con pescado; es una experiencia culinaria que evoca la tradición marinera y los sabores intensos del Mediterráneo. Originario de la costa alicantina, este plato se caracteriza por su preparación en dos partes: primero se sirve el arroz, cocido en un caldo de pescado y marisco muy sabroso, y luego se ofrece el pescado y marisco que se han utilizado para elaborar el caldo. Este ritual de servicio, junto con el sabor intenso y la melosidad del arroz, convierten al arroz a banda en un plato único y delicioso.
Ingredientes que Saben a Mar y a Fiesta:
Para unos 4-6 comensales, necesitarás:
- 400 g de arroz bomba (o arroz redondo)
- 1 kg de pescado de roca (morralla, gallineta, etc.)
- 500 g de marisco (gambas, calamares, sepia, mejillones, etc.)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Sal
- Agua
El Ritmo de la Cocina: Dos Tiempos de Sabor: - Prepara el Caldo: En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los ajos picados y sofríe un minuto más. Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca el agua.
- Añade el Pescado de Roca: Agrega el pescado de roca troceado a la olla y sofríe ligeramente. Cubre con agua y lleva a ebullición. Sazona con sal y unas hebras de azafrán. Cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos, hasta que el pescado esté hecho.
- Cuela el Caldo: Cuela el caldo y reserva tanto el caldo como el pescado. Retira la carne del pescado de roca y resérvala también.
- Prepara el Marisco: En una paellera o cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe ligeramente los calamares y la sepia troceados. Añade las gambas y los mejillones. Cocina hasta que los mejillones se abran. Retira el marisco y reserva.
- Cocina el Arroz: En la misma paellera, sofríe ligeramente el arroz durante un par de minutos. Añade el caldo de pescado caliente (el doble de volumen de arroz más un poco más). Sazona con sal y pimentón dulce. Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
- Sirve en Dos Tiempos:
- Primer Tiempo: Sirve el arroz caliente en platos individuales.
- Segundo Tiempo: Sirve el pescado de roca y el marisco aparte, en una fuente, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Secretos y Consejos para un Arroz a Banda Perfecto: - Utiliza pescado de roca fresco y variado para un caldo más sabroso.
- El arroz bomba es ideal para este tipo de preparaciones, ya que absorbe bien el caldo sin pasarse.
- No remuevas el arroz durante la cocción para que quede suelto.
- Ajusta la cantidad de sal y pimentón a tu gusto.
- Sirve el arroz y el pescado/marisco bien calientes.
- Un alioli casero es un acompañamiento tradicional y delicioso para este plato.
El arroz a banda es un plato que celebra la riqueza del mar y la tradición culinaria de la costa alicantina. Su sabor intenso y su forma de servirlo lo convierten en una experiencia gastronómica única y memorable. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un pedazo del Mediterráneo en tu mesa!
