Escudella i Carn d’Olla: Un Tesoro de la Cocina Catalana
La escudella i carn d’olla es mucho más que una sopa con carne; es un símbolo de la cocina catalana, un plato ancestral que une a las familias alrededor de la mesa, especialmente en los meses fríos. Su elaboración, pausada y con ingredientes humildes, da como resultado un caldo sabroso y reconfortante, acompañado de una variedad de carnes, verduras y la característica pilota, una gran albóndiga especiada.
Este plato se sirve tradicionalmente en dos partes: primero la sopa, la «escudella», y luego las carnes y verduras cocidas, la «carn d’olla». Cada bocado cuenta una historia de tradición y sabor.
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para el caldo:
- 2 litros de agua
- 200 gramos de gallina (muslo o contramuslo)
- 200 gramos de carne de ternera (morcillo o falda)
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 trozo de tocino salado (opcional)
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 zanahoria grande
- 1 rama de apio
- 1 nabo pequeño
- Unas ramas de perejil
- Sal al gusto
Para la pilota:
- 250 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan duro remojadas en leche
- Ajo picado
- Perejil picado
- Canela en polvo
- Pimienta negra
- Sal
- Harina para rebozar
Para la carn d’olla (opcional):
- Butifarra blanca
- Butifarra negra
- Patatas pequeñas
- Garbanzos remojados (la noche anterior)
Preparación:
* Preparación del caldo: En una olla grande, coloca el agua, la gallina, la ternera, los huesos (de jamón y rodilla) y el tocino (si lo usas). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Retira la espuma que vaya apareciendo en la superficie con una espumadera.
* Añadir las verduras: Incorpora al caldo el puerro limpio y cortado por la mitad, la zanahoria pelada y en trozos grandes, la rama de apio y el nabo pelado y entero. Ata las ramas de perejil con hilo de cocina e añádelas también. Sazona con sal al gusto.
* Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o incluso 3, para que el caldo adquiera todo el sabor de los ingredientes. Si es necesario, añade más agua durante la cocción para mantener el nivel.
* Preparación de la pilota: Mientras el caldo se cocina, prepara la pilota. En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el pan remojado y escurrido, el ajo picado, el perejil picado, una pizca de canela, pimienta negra y sal. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
* Formar la pilota: Forma una albóndiga grande, ovalada o redonda, y enharínala ligeramente.
* Añadir la pilota y los garbanzos (opcional): Después de aproximadamente 1 hora y media de cocción del caldo, incorpora la pilota a la olla. Si vas a añadir garbanzos, este es el momento de hacerlo.
* Añadir las butifarras y las patatas (opcional): Unos 30 minutos antes de finalizar la cocción, puedes añadir las butifarras (blanca y negra) enteras y las patatas peladas y enteras al caldo.
* Servir la escudella: Una vez que el caldo esté sabroso y las carnes y verduras tiernas, retira del fuego. Cuela el caldo para obtener la «escudella». Tradicionalmente, se sirve con pasta corta (galets) cocida en el mismo caldo.
* Servir la carn d’olla: La «carn d’olla» consiste en las carnes (gallina, ternera, tocino, butifarras) y las verduras (puerro, zanahoria, apio, nabo, patatas) cocidas, que se sirven como segundo plato, cortadas en trozos. La pilota y los garbanzos también forman parte de la «carn d’olla».
Un toque tradicional:
Algunas familias añaden una patata entera al caldo desde el principio para que lo espese ligeramente. También es común encontrar quien añade unas hojas de col durante la última hora de cocción.
La escudella i carn d’olla es un plato que se disfruta con calma, saboreando cada cucharada de caldo y cada trozo de carne y verdura. Es un abrazo cálido en un día frío y una muestra del rico patrimonio culinario de Cataluña. ¡Bon profit! ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte?
