Hornazo: Sabor y Tradición en Cada Bocado
El hornazo es mucho más que una simple empanada; es una tradición culinaria arraigada en la cultura española, especialmente en Salamanca, donde se convierte en el protagonista indiscutible del Lunes de Aguas, una festividad alegre que marca el regreso de los estudiantes a la ciudad tras la Semana Santa. Este pastel salado, con su masa crujiente y su relleno sabroso, es un símbolo de celebración y un festín de sabores que evoca reuniones familiares y días de campo.
Aunque existen variaciones regionales, el hornazo salmantino se caracteriza por su relleno a base de embutidos ibéricos de calidad, como jamón, chorizo y lomo, que se combinan para crear una explosión de sabor en cada bocado. La masa, elaborada con harina, manteca de cerdo y vino blanco, adquiere una textura crujiente y un aroma delicioso al hornearse.
Ingredientes para un hornazo tradicional (para 6-8 personas):
Para la masa:
* 500 gramos de harina de trigo
* 150 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
* 100 ml de vino blanco
* 1 huevo
* Una pizca de sal
* 1 huevo batido para pintar
Para el relleno:
* 200 gramos de jamón ibérico en lonchas o taquitos
* 200 gramos de chorizo ibérico en rodajas o trozos
* 150 gramos de lomo embuchado en lonchas o trozos
* Opcional: huevo duro en rodajas
Elaboración con paciencia y esmero:
* Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente y desmenuza con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y el vino blanco poco a poco, amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario, añade un poco más de vino o harina para ajustar la textura.
* Divide la masa: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra (para la base y la tapa). Estira la porción más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de unos 3-4 mm de grosor, lo suficientemente grande como para cubrir la base y los laterales de un molde redondo de unos 24-26 cm de diámetro (previamente engrasado o forrado con papel de hornear).
* Rellena con sabor: Coloca la masa estirada en el molde, asegurándote de que sobresalga un poco por los bordes. Distribuye el jamón, el chorizo y el lomo de manera uniforme sobre la base de masa. Si deseas añadir huevo duro, colócalo en rodajas sobre los embutidos.
* Cubre con la tapa: Estira la porción restante de masa hasta obtener un círculo del mismo tamaño que el molde. Coloca la tapa sobre el relleno y sella bien los bordes uniéndolos con la masa de la base, formando un repulgo decorativo.
* Pinta y hornea: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie del hornazo con un pincel. Esto le dará un bonito color dorado durante el horneado. Opcionalmente, puedes pinchar la superficie de la masa con un tenedor para que escape el vapor.
* Hornea con calor: Precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Hornea el hornazo durante unos 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. El tiempo de horneado puede variar según el horno.
* Deja enfriar y disfruta: Retira el hornazo del horno y déjalo enfriar un poco antes de desmoldar y cortar en porciones. Tradicionalmente se consume a temperatura ambiente o incluso frío.
Variaciones y consejos:
* Relleno al gusto: Aunque el relleno tradicional incluye jamón, chorizo y lomo, puedes añadir otros embutidos de tu preferencia, como salchichón o cecina.
* Masa enriquecida: Algunas recetas incorporan un poco de levadura fresca a la masa para darle un toque más esponjoso.
* Decoración: Puedes decorar la superficie del hornazo con tiras de masa antes de pintar con huevo.
* Lunes de Aguas: Si bien el hornazo es típico de esta festividad salmantina, no dudes en prepararlo en cualquier otra ocasión para disfrutar de su delicioso sabor.
El hornazo es un plato perfecto para compartir en reuniones informales, picnics o como una comida contundente y sabrosa. Cada bocado es una explosión de sabor que te transportará a la tradición y la alegría de las celebraciones españolas. ¡Buen provecho!
