Sancocho Canario: Un Puchero de Sabores Atlánticos
El sancocho canario es un plato emblemático de las Islas Canarias, especialmente arraigado en la tradición rural. Es un cocido sustancioso y reconfortante que combina pescado salado (cherne o corvina principalmente), papas (patatas), batata (boniato), piña (mazorca de maíz) y mojo rojo o verde para acompañar. Este plato sencillo pero lleno de sabor refleja la riqueza de los productos de la tierra y el mar de las islas. Es ideal para disfrutar en familia, especialmente en días frescos. ¿Te animas a probar este delicioso puchero canario?
Ingredientes (para 4-6 personas):
* 1 kg de cherne salado (o corvina salada)
* 1 kg de papas (patatas)
* 500 g de batata (boniato)
* 2 piñas (mazorcas de maíz) grandes, cortadas en trozos
* Agua
* Mojo rojo o mojo verde canario para servir
Preparación:
* Desalar el pescado: El paso más importante es desalar el cherne (o la corvina). Córtalo en trozos grandes y colócalo en un recipiente con abundante agua fría. Cambia el agua cada 6-8 horas durante al menos 24 horas, o incluso 48 horas, dependiendo del grosor del pescado y de lo salado que esté. Prueba un trozo pequeño antes de cocinarlo para asegurarte de que ha perdido el exceso de sal.
* Preparar las verduras: Lava bien las papas y las batatas. Pélalas y córtalas en trozos grandes y similares para que se cocinen de manera uniforme. Corta las piñas (mazorcas de maíz) en trozos de unos 5-7 cm de largo.
* Cocinar las verduras: En una olla grande, coloca las papas y las batatas. Cúbrelas con agua fría y pon la olla al fuego. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas (unos 20 minutos).
* Añadir el pescado y la piña: Agrega los trozos de cherne desalado y los trozos de piña a la olla. Asegúrate de que todos los ingredientes estén cubiertos de agua. Si es necesario, añade un poco más.
* Cocinar todo junto: Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la piña esté cocida. Ten cuidado de no cocinar el pescado en exceso para que no quede seco.
* Servir caliente: Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, retira la olla del fuego. Sirve el sancocho canario caliente en platos hondos. Es tradicional servir el pescado, las papas, la batata y la piña juntos en el plato, acompañados de una buena cantidad de mojo rojo o mojo verde canario al lado para que cada comensal se sirva al gusto.
Consejos y Variaciones:
* La calidad del pescado salado es fundamental para el sabor del sancocho. Busca un buen cherne o corvina salada.
* El tiempo de desalado puede variar mucho dependiendo del pescado. Es importante probarlo antes de cocinarlo.
* Puedes añadir otros ingredientes al sancocho, como ñame o calabaza, aunque la receta tradicional canaria se centra en los ingredientes principales mencionados.
* El mojo es un elemento esencial del sancocho canario. El mojo rojo suele ser más intenso y picante, mientras que el mojo verde es más fresco y herbáceo. Puedes servir ambos para que cada uno elija su favorito.
* Tradicionalmente, el sancocho se sirve sin caldo, es decir, los ingredientes cocidos y un poco del agua de cocción espesa. Sin embargo, algunas personas prefieren un poco más de caldo.
¡Disfruta de este delicioso y auténtico sancocho canario! Es un plato que te transportará a los sabores únicos de las Islas Canarias. ¡Buen provecho!
