Tacos al Pastor Caseros: Un Festín de Sabor Mexicano

Los tacos al pastor son una explosión de sabores dulces, salados, ácidos y picantes, originarios de la Ciudad de México. Su distintivo método de cocción, carne de cerdo marinada apilada en un trompo vertical y asada lentamente, le confiere una textura tierna y un sabor inigualable. Aunque recrear el trompo en casa es complicado, esta receta te permitirá disfrutar de un delicioso y auténtico sabor a pastor utilizando métodos de cocción caseros. Prepárate para una experiencia culinaria que te transportará directamente a las taquerías mexicanas.

Ingredientes:

 * 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente paleta o lomo), cortada en filetes finos de aproximadamente 0.5 cm de grosor

 * 1 piña fresca, pelada y cortada en rodajas de 1 cm de grosor (reserva algunas rodajas para asar)

 * 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos

 * 4 dientes de ajo, pelados

 * 4-5 chiles guajillos, desvenados y sin semillas

 * 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas

 * 1 chile chipotle adobado (de lata)

 * ¼ taza de vinagre blanco

 * El jugo de 2 naranjas

 * 1 cucharadita de comino molido

 * 1 cucharadita de orégano seco

 * ½ cucharadita de clavo molido

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Aceite vegetal para cocinar

 * Tortillas de maíz pequeñas

 * Cilantro fresco picado

 * Cebolla blanca picada finamente

 * Salsa roja o verde, para acompañar

 * Limones en cuartos, para acompañar

Instrucciones:

 * Prepara la Marinada: Remoja los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante unos 20-30 minutos hasta que estén suaves. Coloca los chiles remojados en una licuadora junto con los cuartos de cebolla, los dientes de ajo, el chile chipotle adobado, el vinagre blanco, el jugo de naranja, el comino, el orégano, el clavo, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una marinada suave y homogénea.

 * Marina la Carne: Coloca los filetes de cerdo en un recipiente grande o una bolsa con cierre hermético. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté bien cubierta. Refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche, para que los sabores se desarrollen.

 * Asa la Piña (Opcional): Asa las rodajas de piña reservadas en una parrilla o sartén caliente hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas. Córtalas en trozos pequeños.

 * Cocina la Carne: Puedes cocinar la carne de varias maneras:

   * Sartén: Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de cerdo marinados por tandas, sin amontonarlos, hasta que estén dorados y cocidos por completo (unos 3-5 minutos por lado). Corta la carne cocida en trozos pequeños.

   * Horno: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca los filetes de cerdo marinados en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos. Corta la carne en trozos pequeños.

   * Parrilla: Asa los filetes de cerdo marinados a fuego medio hasta que estén cocidos y tengan marcas de parrilla. Corta la carne en trozos pequeños.

 * Monta los Tacos: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles. Coloca una porción de carne al pastor en cada tortilla.

 * Sirve: Cubre los tacos con cilantro fresco picado, cebolla blanca picada finamente y los trozos de piña asada (si los usaste). Acompaña con tu salsa roja o verde favorita y cuartos de limón para exprimir.

¡Disfruta de estos deliciosos tacos al pastor caseros! Son una verdadera fiesta de sabores mexicanos.