Tarta de Ricotta: Un Clásico Italiano con un Corazón Cremoso
La Tarta de Ricotta, también conocida como Crostata di Ricotta en Italia, es un postre que evoca la tradición y la sencillez de la cocina italiana. Con una base crujiente y un relleno suave y cremoso de ricotta, esta tarta es perfecta para cualquier ocasión, desde una celebración familiar hasta un sencillo capricho. Su historia se remonta a siglos atrás, con variaciones regionales que enriquecen su sabor.
Un Poco de Historia: Dulzura con Tradición
La historia de la Tarta de Ricotta se pierde en el tiempo, pero se cree que tiene sus orígenes en Sicilia o en la región de Lazio, remontándose incluso a la época romana. El queso ricotta, un ingrediente clave, ya era apreciado en la antigüedad. Algunas recetas tradicionales, como la Pastiera napolitana, se preparan especialmente en Semana Santa, simbolizando la renovación y el renacimiento. La receta ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los ingredientes y gustos locales, pero manteniendo siempre su esencia cremosa y reconfortante.
Receta de Tarta de Ricotta
Ingredientes:
- Para la Masa:
- 250g de harina
- 125g de mantequilla fría, en cubos
- 75g de azúcar
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- Para el Relleno:
- 500g de queso ricotta
- 150g de azúcar
- 3 huevos
- Ralladura de 1 limón o naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- (Opcional: 100g de frutas confitadas, pasas o chocolate en trozos pequeños)
Preparación:
1. Prepara la Masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y la ralladura de limón (si la usas) y amasa hasta formar una bola. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
2. El Relleno: En otro bol, bate la ricotta con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega los huevos uno a uno, luego la ralladura de limón o naranja, la vainilla y, si lo deseas, las frutas confitadas, pasas o chocolate. Mezcla bien.
3. Montaje: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende 2/3 de la masa y forra un molde para tarta previamente engrasado. Recorta el exceso de masa. Vierte el relleno sobre la base.
4. Decora (Opcional): Con el tercio restante de la masa, puedes hacer tiras para decorar la superficie o cubrir completamente la tarta.
5. Hornea: Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y el relleno cuajado. Deja enfriar completamente antes de servir.
Consejos para una Tarta Perfecta
- Utiliza ricotta de buena calidad, cremosa y con poco suero.
- No trabajes demasiado la masa, solo lo justo para que se una.
- Si usas frutas confitadas o pasas, remójalas previamente en licor para que estén más jugosas.
- Deja que la tarta se enfríe completamente para que el relleno se asiente y sea más fácil de cortar.
- Espolvorea con azúcar glas antes de servir para un toque elegante.
- Experimenta con diferentes sabores: agrega almendras, chocolate, peras, cerezas o incluso un toque de licor al relleno.
¡Anímate a Prepararla!
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