Lentejas a la Riojana: Un Clásico Reconfortante con Sabor a La Rioja
Las lentejas a la riojana son un guiso tradicional y emblemático de la región de La Rioja, en el norte de España. Este plato humilde pero lleno de sabor combina las nutritivas lentejas con el sabor intenso del chorizo riojano, el toque dulce del pimiento choricero y la riqueza del tocino. Es un plato contundente y reconfortante, ideal para los días fríos y una excelente fuente de proteínas y fibra.
Esta receta te guiará paso a paso para preparar unas auténticas lentejas a la riojana, con algunos consejos para realzar su sabor y lograr la textura perfecta. ¡Prepárate para disfrutar de un guiso lleno de tradición y sabor riojano!
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 300 gramos de lentejas pardinas (u otra variedad que no se deshaga fácilmente)
- 1 chorizo riojano (unos 150-200 gramos), cortado en rodajas gruesas
- 1 trozo de tocino ibérico (unos 100 gramos), cortado en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 1 pimiento choricero seco
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (aproximadamente 1.5 – 2 litros)
Preparación:
- Prepara los ingredientes: Lava las lentejas bajo agua fría y escúrrelas. No es necesario remojarlas previamente si son lentejas pardinas. Pon el pimiento choricero a remojo en agua tibia al menos una hora antes para que se hidrate. Raspa la carne del pimiento con un cuchillo pequeño, desechando las semillas y la piel. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Ralla el tomate.
Sofrito una de las claves
- Sofríe la carne: En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva. Sofríe el tocino en dados a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y reserva. En la misma olla, sofríe las rodajas de chorizo durante unos minutos hasta que suelten su grasa y estén ligeramente doradas. Retira el chorizo y reserva junto con el tocino.
- Sofríe las verduras: En la grasa que ha soltado el chorizo (si es necesario, añade un poco más de aceite), sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y el pimiento rojo picado y cocina durante unos minutos más hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate y el pimentón: Añade el tomate rallado a la olla y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda su aspecto crudo. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Añade las lentejas y el pimiento choricero: Agrega las lentejas escurridas a la olla. Incorpora la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Remueve bien para que las lentejas se impregnen de los sabores del sofrito.
- Cubre con agua y cocina: Cubre las lentejas con agua fría (aproximadamente el doble de volumen de las lentejas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Remueve ocasionalmente y añade más agua caliente si es necesario para mantener las lentejas cubiertas.
- Incorpora la carne al final: Unos 15 minutos antes de que las lentejas estén listas, incorpora el chorizo y el tocino reservados a la olla para que se calienten y sus sabores se mezclen con el guiso.
- Sazona y sirve: Prueba las lentejas y sazona con sal al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve las lentejas a la riojana calientes, acompañadas de un buen trozo de pan.
Consejos y Variaciones:
- Utiliza un chorizo riojano de buena calidad para un sabor auténtico.
- El tocino ibérico aportará un sabor más intenso y delicioso.
- No añadas sal al principio de la cocción de las lentejas, ya que podrían endurecerse.
- Si prefieres un guiso más espeso, puedes chafar unas pocas lentejas contra la pared de la olla al final de la cocción.
- Algunas recetas incluyen una patata pequeña pelada y troceada al principio de la cocción para espesar el caldo.
- Un chorrito de vinagre de vino tinto al final puede realzar los sabores.
Las lentejas a la riojana son un plato tradicional y reconfortante que te transportará al corazón de La Rioja con cada cucharada. Su combinación de sabores y su valor nutritivo las convierten en una excelente opción para cualquier mesa. ¡Disfruta de este guiso lleno de historia y sabor!
