Carne con Tomate: Un Guiso Tradicional Lleno de Sabor
La carne con tomate es un plato estrella de la cocina tradicional española, especialmente arraigado en Andalucía. Sencillo de preparar, pero rebosante de sabor, este guiso humilde conquista paladares de todas las edades. La combinación de la carne tierna y jugosa con la dulzura y acidez del tomate cocinado a fuego lento crea una sinfonía de sabores que evoca hogar y tradición.
Esta receta, pensada para unas 4-6 personas, te guiará paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar en tu propia mesa. ¡Prepárate para un festín de sabor!
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o falda), cortada en trozos de unos 3-4 cm
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde mediano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Opcional: un chorrito de vino blanco seco
Preparación:
* Prepara las verduras: Lava, pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta el pimiento verde en trozos pequeños. Ralla los tomates (puedes escaldarlos previamente para pelarlos más fácilmente) o tritúralos con una batidora.
* Sella la carne: En una olla grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Sella la carne por tandas, dorándola por todos lados hasta que adquiera un bonito color marrón. Retira la carne de la olla y reserva.
* Sofríe las verduras: En la misma olla donde sellaste la carne, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más, hasta que desprendan su aroma. Incorpora el pimiento verde y cocina durante unos 5 minutos más, hasta que esté tierno.
* Añade el tomate y las especias: Vierte el tomate rallado o triturado en la olla. Agrega la hoja de laurel, el pimentón dulce y el comino molido. Si deseas añadir vino blanco, este es el momento. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se espese y pierda su acidez, aproximadamente unos 20-30 minutos.
* Cuece la carne: Incorpora la carne sellada a la olla con la salsa de tomate. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta por la salsa. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y media o 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
* Rectifica de sal y sirve: Una vez que la carne esté tierna, prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Retira la hoja de laurel. Sirve la carne con tomate bien caliente, acompañada de pan para mojar en la deliciosa salsa, arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas.
Consejos y Variaciones:
* Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino tinto en lugar de blanco.
* Algunas recetas incluyen una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
* Si te gusta un toque picante, puedes añadir una cayena o unas gotas de salsa picante al guiso.
* Puedes preparar este guiso con antelación, ya que los sabores se intensifican al día siguiente.
* Para una textura más suave en la salsa, puedes pasarla por un pasapurés antes de servir.
¡Disfruta de esta deliciosa carne con tomate, un plato que seguro se convertirá en un favorito en tu hogar!
