Fabes con Langostinos: Un Encuentro de la Tierra y el Mar
Las fabes con langostinos son una reinterpretación sofisticada del clásico plato asturiano. La cremosidad de las fabes se complementa a la perfección con la jugosidad y el sabor ligeramente dulce de los langostinos, creando una experiencia culinaria única y reconfortante.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 gramos de fabes (alubias blancas secas)
- 500 gramos de langostinos frescos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
* Prepara las fabes: La noche anterior, pon las fabes a remojar en agua fría con una pizca de sal. Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría (aproximadamente 3 dedos por encima de las fabes). Añade la hoja de laurel y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que las fabes estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade agua fría si es necesario para mantenerlas siempre cubiertas («asustarlas»). Reserva el caldo de cocción.
* Prepara los langostinos: Pela los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. Retira el intestino. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante unos minutos, aplastándolas para que suelten todo su sabor. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade un vaso del caldo de cocción de las fabes y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para hacer un fumet (caldo de pescado). Cuela el fumet y reserva.
* Sofrito aromático: En una cazuela aparte, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más. Incorpora el pimiento rojo picado y cocina hasta que esté tierno.
* El toque de tomate y pimentón: Agrega el tomate rallado y cocina a fuego bajo hasta que se haya reducido. Incorpora el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y remueve brevemente.
* Integra las fabes y el caldo: Añade las fabes cocidas a la cazuela con el sofrito. Vierte el fumet de langostinos y el resto del caldo de cocción de las fabes hasta cubrir ligeramente las alubias. Añade las hebras de azafrán (o el colorante). Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes machacar unas pocas fabes para espesarla.
* Cocina los langostinos: En los últimos 5 minutos de cocción, añade los langostinos pelados a la cazuela. Cocina hasta que estén rosados y cocidos, evitando que se sobrecocinen para que no queden duros.
* Sirve y decora: Sirve las fabes con langostinos calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado.
Consejos para unas fabes con langostinos deliciosas:
* Fabes de calidad: Utiliza una buena variedad de fabes para asegurar una textura cremosa.
* Remojo adecuado: No olvides el remojo de las fabes la noche anterior.
* Fumet casero: Preparar un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos intensifica el sabor del plato.
* Cocción lenta: Cocinar las fabes a fuego lento es clave para obtener una textura suave.
* No sobrecocinar los langostinos: Los langostinos se cocinan rápidamente; añádelos al final para que queden jugosos.
* Ajusta el picante: Si no eres amante del picante, omite el pimentón picante.
¡Disfruta de este plato que combina la tradición asturiana con la exquisitez de los langostinos! Es perfecto para una comida especial o para darte un capricho con sabores del mar y la tierra. ¡Buen provecho!
