Solomillo Wellington: Una Joya de la Gastronomía para Celebrar
El solomillo Wellington es una preparación culinaria elegante y opulenta que consiste en un tierno solomillo de ternera envuelto en una capa de paté, duxelles de champiñones y finalmente hojaldre dorado y crujiente. Su origen se debate, aunque se asocia comúnmente con Inglaterra y se cree que pudo ser nombrado en honor al Duque de Wellington. Independientemente de su historia, este plato es sinónimo de celebración y exquisitez.
Esta receta está pensada para unas 4-6 porciones y requiere un poco de paciencia y precisión, pero el resultado final bien vale la pena. ¡Prepárate para impresionar a tus invitados!
Ingredientes:
- 1 solomillo de ternera central (aproximadamente 1-1.2 kg), limpio de grasa y membranas
- 250 g de champiñones variados (cremini, portobello, shiitake), finamente picados
- 1 chalota grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 g de paté de foie gras (o paté de champiñones para una opción vegetariana)
- 500 g de hojaldre refrigerado de buena calidad
- 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación:
* Prepara el duxelles: Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega los ajos picados y el tomillo, y cocina por un minuto más hasta que desprendan su aroma. Incorpora los champiñones picados y cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten toda su agua y ésta se evapore por completo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
* Sella el solomillo: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Sazona el solomillo por todos lados con sal y pimienta. Sella la carne rápidamente por todas las caras hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos por cada lado. Este paso es crucial para mantener la jugosidad de la carne. Retira el solomillo de la sartén y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
* Monta el Wellington: Extiende una lámina grande de film transparente sobre una superficie de trabajo. Coloca lonchas finas de jamón serrano (opcional, pero añade un extra de sabor) sobre el film, solapándolas ligeramente para formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver el solomillo. Unta el paté de foie gras de manera uniforme sobre el jamón (o directamente sobre el film si no usas jamón). Extiende el duxelles de champiñones enfriado sobre el paté, creando una capa uniforme.
* Envuelve el solomillo: Coloca el solomillo sellado en el centro del duxelles. Con la ayuda del film transparente, envuelve el solomillo firmemente, formando un cilindro compacto. Retuerce los extremos del film para sellarlo bien y refrigera durante al menos 30 minutos para que mantenga su forma.
* Envuelve en hojaldre: Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver el solomillo. Retira el solomillo envuelto en film de la nevera y retira el film con cuidado. Coloca el solomillo en el centro del hojaldre. Pincela los bordes del hojaldre con la mezcla de yema de huevo y leche. Envuelve el solomillo con el hojaldre, sellando bien los bordes y los extremos para que no se escape el relleno durante la cocción.
* Decora y hornea: Decora la superficie del hojaldre con los recortes, creando un patrón si lo deseas. Pincela toda la superficie del hojaldre con la mezcla de yema de huevo y leche restante. Haz unos pequeños cortes en la parte superior del hojaldre para que escape el vapor durante la cocción.
* Hornea: Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Coloca el solomillo Wellington en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. El tiempo de cocción dependerá del grosor del solomillo y del punto de cocción deseado (para un punto medio, la temperatura interna debe alcanzar unos 50-52°C). Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte del punto.
* Reposa y sirve: Retira el solomillo Wellington del horno y déjalo reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas. Sirve inmediatamente acompañado de una salsa de vino tinto, salsa de champiñones o simplemente con sus propios jugos.
Consejos y Variaciones:
* Asegúrate de que el duxelles esté completamente seco para evitar que el hojaldre se humedezca.
* Puedes añadir hierbas frescas picadas al duxelles, como perejil o cebollino.
* Para un acabado más brillante, puedes pincelar el hojaldre con la mezcla de huevo una segunda vez unos 10 minutos antes de terminar la cocción.
* Si no encuentras paté de foie gras, puedes usar un paté de cerdo de buena calidad o incluso omitirlo.
* El jamón serrano añade un toque salado y umami que complementa muy bien la ternera y los champiñones.
El solomillo Wellington es un plato que exige un poco de dedicación, pero la recompensa es una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Disfruta de cada bocado!
