Alubias con chorizo: receta tradicional
Las alubias con chorizo son un clásico de la cocina española, un plato de cuchara lleno de sabor y muy fácil de preparar. La clave está en cocinar las alubias a fuego lento para que absorban todos los aromas del chorizo y las especias.
Las alubias con chorizo son un plato emblemático de la cocina española, con una historia que se entrelaza con la disponibilidad de sus ingredientes principales y las costumbres culinarias de diversas regiones. Las alubias, legumbres fundamentales en la dieta mediterránea desde la antigüedad, se popularizaron aún más en España tras su llegada desde América en el siglo XVI. Rápidamente se adaptaron al clima y a las prácticas agrícolas locales, convirtiéndose en un alimento básico y económico.
El chorizo, por su parte, es un embutido de cerdo adobado con pimentón, lo que le confiere su característico color rojizo y su sabor único. Su origen en la península ibérica se remonta a varios siglos atrás, y su capacidad para conservarse lo convirtió en un ingrediente valioso, especialmente en épocas de escasez. La combinación de las nutritivas alubias con el sabroso y energético chorizo surgió de forma natural como un plato completo y reconfortante.
A lo largo de la geografía española, las alubias con chorizo han adoptado diversas formas y matices. En Asturias, por ejemplo, encontramos la fabada asturiana, donde las fabes (una variedad de alubias blancas) son las protagonistas junto con el chorizo, la morcilla y el lacón, creando un guiso denso y potente. En otras regiones, se pueden encontrar versiones más ligeras, con diferentes tipos de alubias y la adición de otras verduras como cebolla, pimiento o tomate.
La sencillez de sus ingredientes y su capacidad para alimentar a familias enteras hicieron de las alubias con chorizo un plato esencial en la cocina tradicional española, ligado a las costumbres rurales y a la necesidad de aprovechar los recursos disponibles. Era un plato habitual en los menús diarios y en las celebraciones familiares, transmitiéndose la receta de generación en generación con pequeñas variaciones según los gustos y la disponibilidad de ingredientes locales.
Hoy en día, las alubias con chorizo siguen siendo un plato muy apreciado en España, presente en muchos restaurantes y hogares. Su sabor tradicional y su capacidad para evocar la cocina casera lo mantienen como un clásico atemporal, disfrutado tanto en los meses fríos como en cualquier época del año. Su historia es la historia de un plato humilde que se ha ganado un lugar de honor en el corazón de la gastronomía española.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de alubias blancas secas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 rama de apio
- 200 g de chorizo fresco
- 10 g de pimentón de la Vera
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Agua suficiente para la cocción
Preparación
- Remojo: La noche anterior, pon las alubias en remojo con abundante agua. Esto ayudará a que se cocinen más rápido y queden tiernas.
- Preparación de ingredientes: Pela y pica la cebolla, los ajos, las zanahorias y el pimiento verde en trozos pequeños.
- Sofrito: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Luego, añade el pimiento y la zanahoria y cocina por unos minutos.
- Añadir el chorizo: Corta el chorizo en rodajas y agrégalo a la cazuela. Cocina durante unos minutos para que suelte su sabor.
- Cocción: Escurre las alubias y añádelas a la cazuela junto con el laurel y el pimentón. Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo de vez en cuando.
- Rectificar sabor: Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si el caldo está muy líquido, puedes triturar algunas alubias y añadirlas para espesar.
- Servir: Retira las hojas de laurel y sirve caliente, acompañado de pan crujiente.
¡Espero que disfrutes cocinando y degustando este delicioso plato! 😋
