Tartar de Presa Ibérica: Un Delicado Bocado de Sabor Ibérico
El tartar de presa ibérica es una creación culinaria que celebra la calidad excepcional de este corte de cerdo. La presa ibérica, ubicada en la parte superior del lomo, cerca de la paleta, se distingue por su intenso marmoleado de grasa, que le confiere una jugosidad y un sabor inigualables. Al prepararla en tartar, se aprecia su textura tierna y se realzan sus matices de sabor, ofreciendo una experiencia gastronómica diferente y muy placentera.
Este plato, aunque pueda parecer inusual, permite explorar nuevas dimensiones de sabor y textura, combinando la riqueza de la presa ibérica con ingredientes frescos y toques ácidos o picantes que equilibran su intensidad. Es una opción ideal para sorprender a los comensales con un entrante original y lleno de carácter. Esta receta te guiará paso a paso para elaborar un tartar de presa ibérica casero, resaltando su sabor único y su delicada textura.
Ingredientes:
- 300 g de presa ibérica de bellota de alta calidad, sin nervios ni partes grasas externas
- 1 chalota pequeña picada finamente
- 1 cucharada de alcaparras pequeñas picadas
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 yema de huevo fresca (opcional, para mayor cremosidad)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez (o vinagre balsámico)
- Unas gotas de salsa Worcestershire (opcional)
- Cebollino fresco picado finamente para decorar
- Tostadas finas, picos de pan o hojas de endibia para acompañar
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración:
- Prepara la presa ibérica: Corta la presa ibérica en cubos muy pequeños y uniformes de aproximadamente 0.5 cm. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado para obtener un corte limpio y preciso. Coloca la presa cortada en un bol.
- Incorpora los ingredientes: Añade al bol la chalota picada, las alcaparras picadas, la mostaza Dijon, la yema de huevo (si la usas), el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y las gotas de salsa Worcestershire (si la usas).
- Mezcla con cuidado: Mezcla todos los ingredientes suavemente con una cuchara para no «cocinar» la carne con la acidez del vinagre y la mostaza. Prueba y sazona con sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerda que la calidad de la presa ibérica es clave, por lo que no es necesario añadir demasiados condimentos para no enmascarar su sabor.
- Refrigera (opcional): Si no vas a servir el tartar inmediatamente, puedes cubrir el bol con film transparente y refrigerarlo durante unos 15-20 minutos para que los sabores se asienten. No lo dejes refrigerar durante mucho tiempo, ya que la acidez puede empezar a alterar ligeramente la textura de la carne.
- Emplata: Para una presentación elegante, puedes utilizar un aro de emplatar. Coloca el aro en el plato y rellénalo con la mezcla de tartar, presionando suavemente. Retira el aro con cuidado. También puedes servirlo en pequeñas porciones individuales.
- Decora y sirve: Espolvorea el tartar con cebollino fresco picado para darle un toque de color y frescura. Sirve inmediatamente acompañado de tostadas finas, picos de pan o hojas de endibia para que cada comensal pueda disfrutarlo.
Consejos para un tartar de presa ibérica perfecto:
- Utiliza presa ibérica de bellota de la más alta calidad para un sabor excepcional.
- Corta la carne en cubos muy pequeños y uniformes.
- No mezcles el tartar en exceso.
- Sirve el tartar bien frío para realzar su frescura.
- Experimenta con otros ingredientes que complementen el sabor de la presa ibérica, como láminas de trufa negra, piñones tostados o un toque de miel.
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad al servir puede realzar el sabor.
¡Disfruta de este sofisticado y delicioso tartar de presa ibérica, un bocado que celebra la excelencia de la gastronomía ibérica!
