Fideuà de Marisco: Un Festín de Sabores del Mediterráneo

 

La fideuà de marisco es un plato que evoca la brisa marina y los sabores intensos del Mediterráneo. Originaria de la costa valenciana, esta deliciosa alternativa a la paella utiliza fideos gruesos, tradicionalmente del número cuatro, que se tuestan ligeramente antes de cocinarse en un sabroso caldo de pescado y marisco. El resultado es un plato lleno de sabor, con una textura única donde los fideos absorben los aromas del mar y se combinan con la jugosidad del pescado y el marisco fresco. Es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, celebrando la riqueza de los productos del mar.

Ingredientes (para 4 personas):

 * 300 g de fideos gruesos para fideuà (nº 4)

 * 500 g de gambas frescas

 * 300 g de calamares limpios y troceados

 * 200 g de mejillones frescos

 * 1 cebolla mediana picada

 * 2 dientes de ajo picados

 * 1 pimiento rojo pequeño picado

 * 1 tomate maduro rallado

 * 1 litro de caldo de pescado (o fumet)

 * Aceite de oliva virgen extra

 * Azafrán en hebras (unas pocas)

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Limón en cuartos (para servir)

 * Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

 * Prepara el marisco: Limpia bien las gambas (puedes reservar algunas enteras para decorar) y los calamares troceados. Limpia los mejillones y retira las barbas.

 * Sofríe el marisco: En una paellera o cazuela ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe las gambas durante un par de minutos hasta que cambien de color. Retira y reserva. Sofríe también los calamares hasta que estén dorados. Retira y reserva.

 * Prepara el sofrito: En el mismo aceite, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Incorpora los ajos picados y el pimiento rojo y cocina durante unos 5 minutos más. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y se forme un sofrito espeso, unos 8-10 minutos.

 * Tuesta los fideos: Sube un poco el fuego y añade los fideos a la paellera. Remueve constantemente durante unos minutos hasta que los fideos adquieran un color dorado. Este paso es crucial para el sabor característico de la fideuà.

 * Añade el caldo y el azafrán: Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos hasta cubrirlos. Añade las hebras de azafrán y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio.

 * Cocina la fideuà: Cocina los fideos durante unos 15-20 minutos, o hasta que hayan absorbido casi todo el caldo y estén tiernos. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añade los calamares y los mejillones (colocándolos sobre la superficie para que se abran con el calor). Coloca también las gambas reservadas para decorar.

 * Reposo: Una vez que los fideos estén cocidos y el caldo casi absorbido, retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos. Esto ayudará a que los sabores se asienten y los fideos queden en su punto.

 * Sirve: Sirve la fideuà de marisco caliente, directamente de la paellera, adornada con las gambas enteras y espolvoreada con perejil fresco picado. Acompaña con cuartos de limón para que cada comensal pueda añadir un toque cítrico al gusto.

Consejos y Variaciones:

 * Utiliza un buen caldo de pescado casero para un sabor más auténtico.

 * Puedes añadir otros tipos de marisco como cigalas, sepia o rape para enriquecer la fideuà.

 * Algunas recetas incluyen una ñora (pimiento choricero seco) en el sofrito para darle un toque ahumado.

 * El «socarrat», la capa crujiente que se forma en el fondo de la paellera, también es muy apreciada en la fideuà. Para conseguirlo, sube un poco el fuego al final de la cocción sin remover.

 * Sirve la fideuà acompañada de alioli casero para una experiencia aún más deliciosa.

¡Espero que disfrutes preparando este delicioso plato mediterráneo! ¿Te gustaría compartir una foto de tu fideuà de marisco?