Empanada Gallega de Mejillones: Un Tesoro del Mar en Cada Bocado
La empanada gallega se viste de sabor marinero con esta deliciosa versión rellena de mejillones. Este bivalvo, tan abundante y apreciado en las costas gallegas, se convierte en el protagonista de un relleno jugoso y lleno de sabor, envuelto en una masa crujiente que invita a disfrutar de cada bocado. Perfecta como entrante, para una cena informal o para llevar de picnic, la empanada de mejillones es un pedazo de Galicia que conquista a todos.
Ingredientes Frescos para un Sabor Auténtico:
Para preparar una sabrosa empanada de mejillones para unas 6-8 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco gallego (un Albariño joven o un Ribeiro seco le irán de maravilla)
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de sal
Para el Relleno:
- 1 kg de mejillones frescos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 tomate maduro
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional, una pizca para un toque alegre)
- Unas ramitas de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- El jugo de cocción de los mejillones (colado)
- 1 huevo batido para pintar la empanada
Elaboración Paso a Paso: Uniendo los Sabores del Mar y la Tierra:
* Preparación de la Masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. En otro recipiente, bate ligeramente el huevo y añade el agua tibia, el aceite de oliva y el vino blanco. Vierte los líquidos sobre la harina y mezcla con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. Forma una bola, úntala con un poco de aceite y déjala reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 30 minutos.
* Cocción de los Mejillones: Limpia bien los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y cualquier impureza adherida a las conchas. En una olla grande, coloca los mejillones con un chorrito de agua o vino blanco (opcional). Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que todos los mejillones se abran. Retira del fuego, escurre los mejillones y reserva el líquido de cocción (cuélalo con un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de arena). Retira los mejillones de sus conchas y córtalos en trozos más pequeños.
* Preparación del Sofrito: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en tiras finas. Ralla el tomate maduro (o pícalo finamente).
* Sofrito Lleno de Sabor: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y comience a ablandarse. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora las tiras de pimiento rojo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos. Añade el tomate rallado (o picado) y cocina hasta que se evapore el exceso de líquido.
* Incorporación de los Mejillones y Aromáticos: Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce y, si lo deseas, el pimentón picante. Remueve bien. Incorpora los trozos de mejillones y el perejil fresco picado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Añade unas cucharadas del jugo de cocción de los mejillones para que el relleno quede jugoso. Mezcla suavemente y deja enfriar por completo.
* Montaje de la Empanada: Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande para la base. Estira la porción más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina, redonda o rectangular, según tu molde. Coloca la masa sobre el molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear, dejando que los bordes sobresalgan un poco.
* Relleno Generoso: Vierte el relleno de mejillones enfriado sobre la base de la masa, distribuyéndolo de manera uniforme.
* Cubierta Crujiente: Estira la porción restante de masa de la misma forma que la base. Colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes con la masa de la base, doblando y presionando con los dedos o con un tenedor para evitar que se salga el relleno al hornear.
* Toque Dorado Final: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie de la empanada con él para que adquiera un bonito color dorado y brillante. Con un cuchillo, haz un pequeño corte en el centro de la empanada para que escape el vapor durante la cocción.
* Horneado Perfecto: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea la empanada durante unos 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
* Disfrutar del Sabor del Mar: Retira la empanada del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla y servirla. ¡Cada bocado te recordará la brisa marina de Galicia!
Un Manjar Gallego con Aroma a Mar:
La empanada gallega de mejillones es una deliciosa manera de disfrutar de este sabroso bivalvo. Su relleno jugoso y lleno de sabor, combinado con la textura crujiente de la masa, la convierten en una opción irresistible para cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararla y comparte un pedazo de la costa gallega con tus seres queridos!
