Empanada Gallega de Bacalao: Un Clásico con Sabor a Tradición
La empanada gallega es un plato versátil y delicioso que se adapta a una infinidad de rellenos, pero la de bacalao ocupa un lugar especial en el corazón de muchos. Con su sabor característico y su textura jugosa, esta empanada es un homenaje a la riqueza de los productos del mar y a la sabiduría de la cocina tradicional gallega. Perfecta para disfrutar en cualquier época del año, es un bocado que evoca celebraciones familiares y días de fiesta.
Ingredientes para un Festín de Sabores Marineros
Para preparar una exquisita empanada de bacalao para unas 8 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco gallego (un Albariño seco o un Ribeiro joven realzarán el sabor)
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de sal
Para el Relleno:
- 500 g de bacalao desalado y desmigado (puedes usar bacalao fresco y cocinarlo previamente)
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde mediano
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de pasas sultanas
- 50 g de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
- Pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional, una pizca para darle un toque)
- Perejil fresco picado
- Sal (si es necesario, prueba el relleno antes)
- Pimienta negra recién molida
- 1 huevo batido para pintar la empanada
Elaboración Paso a Paso: Uniendo Sabores con Paciencia:
* Preparación de la Masa: En un bol amplio, mezcla la harina con la sal. En otro recipiente, bate ligeramente el huevo y añade el agua tibia, el aceite de oliva y el vino blanco. Vierte los líquidos sobre la harina y mezcla con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Forma una bola, úntala con un poco de aceite y déjala reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 30 minutos.
* Preparación del Relleno: Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pela y corta las cebollas en juliana fina. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos también en tiras finas. Pica finamente los dientes de ajo. Si usas bacalao fresco, cocínalo al vapor o escalfado y luego desmenúzalo. Si usas bacalao desalado, asegúrate de que esté bien desmigado y sin espinas.
* Sofrito Aromático: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y comience a ablandarse. Añade los pimientos y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, cuidando que no se queme.
* Incorporación del Bacalao y el Resto de Ingredientes: Añade el bacalao desmigado a la sartén con el sofrito. Cocina durante unos minutos, removiendo suavemente para que se integren los sabores. Agrega las pasas, las aceitunas, el pimentón dulce y, si lo deseas, una pizca de pimentón picante. Espolvorea con perejil fresco picado. Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario (ten en cuenta que el bacalao ya tiene su propio sabor salado). Añade una pizca de pimienta negra. Cocina durante unos 5 minutos más y luego retira del fuego para que el relleno se enfríe por completo.
* Montaje de la Empanada: Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande para la base. Estira la porción más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina, redonda o rectangular, según tu molde. Coloca la masa sobre el molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear, dejando que los bordes sobresalgan un poco.
* Relleno Generoso: Vierte el relleno de bacalao enfriado sobre la base de la masa, distribuyéndolo de manera uniforme.
* Cubierta Crujiente: Estira la porción restante de masa de la misma forma que la base. Colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes con la masa de la base, doblando y presionando con los dedos o con un tenedor para evitar que se salga el relleno al hornear.
* Toque Dorado Final: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie de la empanada con él para que adquiera un hermoso color dorado y brillante. Con un cuchillo, haz un pequeño corte en el centro de la empanada para que escape el vapor durante la cocción.
* Horneado Perfecto: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea la empanada durante unos 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
* Disfrutar de un Clásico: Retira la empanada del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla y servirla. ¡Su sabor te transportará directamente a las costas gallegas!
Un Tesoro de la Gastronomía Gallega:
La empanada gallega de bacalao es un plato lleno de historia y sabor, perfecto para compartir y disfrutar de la riqueza de la cocina tradicional de Galicia. ¡Anímate a prepararla y deleita a tus comensales con este clásico irresistible!
