Empanada Gallega de Carne: Un Clásico Reconfortante con Sabor a Tradición
La empanada gallega de carne es, sin duda, una de las variedades más emblemáticas y apreciadas de este plato tradicional. Suculento relleno de carne tierna y sabrosa, cocinado a fuego lento con verduras aromáticas, envuelto en una masa crujiente y dorada, hacen de esta empanada un bocado reconfortante y lleno de sabor. Perfecta para compartir en cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una celebración especial, la empanada de carne es un verdadero símbolo de la gastronomía gallega.
Ingredientes para un Festín de Sabor Casero:
Para preparar una deliciosa empanada gallega de carne para unas 8 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco gallego (un tinto joven y ligero o un blanco seco le darán un toque especial)
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de sal
Para el Relleno:
- 500 g de carne de ternera (preferiblemente falda o aguja) cortada en trozos pequeños
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde mediano
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional, una pizca para darle un toque alegre)
- Unas ramitas de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 huevo batido para pintar la empanada
Elaboración Paso a Paso: Cocinando con Paciencia para un Resultado Excepcional:
* Preparación de la Masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. En otro recipiente, bate ligeramente el huevo y añade el agua tibia, el aceite de oliva y el vino blanco. Vierte los líquidos sobre la harina y mezcla con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. Forma una bola, úntala con un poco de aceite y déjala reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 30 minutos.
* Preparación del Relleno de Carne: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos también en tiras finas. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Ralla el tomate maduro (o pícalo finamente). Corta la carne de ternera en trozos pequeños y sazona con sal y pimienta.
* Sofrito Lleno de Sabor: En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella los trozos de carne por todos lados hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente y comience a ablandarse. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora los pimientos y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos. Añade el tomate rallado (o picado) y cocina hasta que se evapore el exceso de líquido.
* Cocción Lenta de la Carne: Vuelve a incorporar la carne a la sartén con las verduras. Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce y, si lo deseas, el pimentón picante. Cubre con agua o caldo de carne (si tienes) y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción para que no se seque. Una vez que la carne esté lista, retira la hoja de laurel y desmenuza la carne con un tenedor. Añade el perejil fresco picado y deja enfriar el relleno por completo.
* Montaje de la Empanada: Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande para la base. Estira la porción más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina, redonda o rectangular, según tu molde. Coloca la masa sobre el molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear, dejando que los bordes sobresalgan un poco.
* Relleno Generoso: Vierte el relleno de carne enfriado sobre la base de la masa, distribuyéndolo de manera uniforme.
* Cubierta Crujiente: Estira la porción restante de masa de la misma forma que la base. Colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes con la masa de la base, doblando y presionando con los dedos o con un tenedor para evitar que se salga el relleno al hornear.
* Toque Dorado Final: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie de la empanada con él para que adquiera un hermoso color dorado y brillante. Con un cuchillo, haz un pequeño corte en el centro de la empanada para que escape el vapor durante la cocción.
* Horneado Perfecto: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea la empanada durante unos 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
* Disfrutar de un Clásico Reconfortante: Retira la empanada del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla y servirla. ¡Su sabor tradicional te transportará al corazón de Galicia!
Un Bocado de Tradición Gallega:
La empanada gallega de carne es un plato que evoca recuerdos de hogar y celebraciones. Su relleno sabroso y su masa crujiente la convierten en una opción irresistible para cualquier amante de la buena cocina. ¡Anímate a prepararla y disfruta de un pedazo de la tradición gallega en tu mesa!
