Empanada de Atún con Masa Madre: Un Clásico Elevado al Siguiente Nivel

 

La empanada de atún es un plato tradicional y muy apreciado en la gastronomía española, perfecta para llevar de picnic, disfrutar en una comida informal o como parte de un bufé. Su versatilidad reside en un relleno sabroso y jugoso a base de atún, tomate, cebolla y pimiento, envuelto en una masa crujiente y dorada. Al incorporar la masa madre a la receta, elevamos este clásico a un nuevo nivel, aportando una textura más alveolada, un sabor ligeramente ácido y una mayor digestibilidad.

La masa madre, un fermento natural a base de harina y agua, requiere paciencia y cuidado, pero el resultado en la empanada es excepcional. La masa adquiere una complejidad de sabores y una miga más tierna y duradera, que contrasta maravillosamente con el jugoso relleno de atún.

Ingredientes para una empanada deliciosa y nutritiva (para un molde de unos 28-30 cm):

Para la masa madre activa:

 * 200 gramos de masa madre activa (100% hidratación)

 * 300 gramos de harina de trigo de fuerza

 * 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 * 100 ml de vino blanco seco

 * 1 huevo mediano

 * 5 gramos de sal

Para el relleno:

 * 400 gramos de atún en aceite de oliva (escurrido)

 * 1 cebolla grande picada

 * 2 pimientos rojos medianos picados

 * 500 gramos de tomate triturado natural

 * 2 dientes de ajo picados

 * 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 * 1 cucharadita de pimentón dulce

 * Una pizca de pimentón picante (opcional)

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Opcional: aceitunas verdes o negras picadas, huevo duro en rodajas.

 * 1 huevo batido para pintar

Elaboración con tiempo y cariño:

 * Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la masa madre activa con la harina. Incorpora el aceite de oliva, el vino blanco, el huevo y la sal. Amasa bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 4-6 horas, o hasta que doble su volumen. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente y la actividad de tu masa madre.

 * Sofríe el relleno: Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos picados con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y, si lo deseas, el pimentón picante. Cocina a fuego bajo durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua y el sofrito esté espeso. Salpimienta al gusto.

 * Añade el atún: Desmenuza el atún escurrido y añádelo al sofrito de tomate. Cocina durante unos minutos más para que se integren los sabores. Si deseas añadir aceitunas o huevo duro, incorpóralos al final. Deja enfriar completamente el relleno.

 * Divide la masa: Una vez que la masa haya doblado su volumen, divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra (para la base y la tapa).

 * Estira la masa: Estira la porción más grande de masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de unos 3-4 mm de grosor, lo suficientemente grande como para cubrir la base y los laterales de un molde redondo o rectangular (previamente engrasado o forrado con papel de hornear).

 * Rellena con sabor: Coloca la masa estirada en el molde. Vierte el relleno de atún y tomate de manera uniforme sobre la base de masa.

 * Cubre y sella: Estira la porción restante de masa para la tapa. Colócala sobre el relleno y sella bien los bordes uniéndolos con la masa de la base, formando un repulgo decorativo.

 * Pinta y hornea: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie de la empanada con un pincel. Opcionalmente, puedes pinchar la superficie de la masa con un tenedor para que escape el vapor.

 * Hornea con calor: Precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Hornea la empanada durante unos 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

 * Deja enfriar y disfruta: Retira la empanada del horno y déjala enfriar un poco antes de cortar en porciones y servir. Está deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente.

Consejos para una empanada de atún con masa madre espectacular:

 * Masa madre activa: Asegúrate de que tu masa madre esté activa y burbujeante para obtener los mejores resultados en la textura y el sabor.

 * Fermentación lenta: La fermentación larga de la masa madre desarrolla sabores más complejos y mejora la digestibilidad.

 * Sofrito bien cocinado: Un buen sofrito de tomate es la base de un relleno sabroso. Cocínalo a fuego lento hasta que esté concentrado.

 * Relleno frío: Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de colocarlo sobre la masa para evitar que la ablande.

 * Sellado cuidadoso: Sella bien los bordes de la empanada para que no se salga el relleno durante el horneado.

 * Pintar con huevo: El huevo batido le dará un bonito color dorado y un acabado brillante a la empanada.

¡Disfruta de esta deliciosa empanada de atún con masa madre, una combinación de tradición y sabor artesanal que te encantará!