Delicias del Mar en Cada Bocado: Buñuelos de Bacalao Caseros

Los buñuelos de bacalao son una tapa emblemática de la gastronomía española, especialmente durante la Cuaresma, aunque son un bocado apetecible en cualquier época del año. Estas pequeñas y doradas bolitas, crujientes por fuera y suaves por dentro, encierran el sabor característico del bacalao desalado, realzado por el toque aromático del ajo y el perejil. Fáciles de preparar y perfectos para compartir, los buñuelos de bacalao son una invitación a disfrutar de los sabores tradicionales del mar Mediterráneo.

Ingredientes:

 * 250 g de bacalao desalado y desmigado

 * 200 ml de leche entera

 * 100 g de harina de trigo

 * 2 huevos grandes

 * 2 dientes de ajo, picados muy finamente

 * Un buen manojo de perejil fresco, picado

 * Aceite de oliva virgen extra para freír

 * Sal (con precaución, ya que el bacalao puede conservar algo de sal)

 * Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

 * Prepara el bacalao: Si has comprado bacalao salado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, escúrrelo bien y desmígalo en trozos pequeños, asegurándote de que no queden espinas. Si has comprado bacalao desalado y listo para usar, asegúrate de que esté bien escurrido.

 * Infusiona la leche (opcional pero recomendable): En un cazo pequeño, calienta la leche a fuego medio junto con los ajos picados. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja infusionar durante unos 10-15 minutos. Esto aportará un sabor suave a ajo a la masa. Cuela la leche para retirar los ajos.

 * Prepara la masa: En un tazón grande, coloca la harina tamizada. Haz un hueco en el centro y vierte la leche infusionada (o leche normal si no hiciste la infusión) poco a poco, mientras vas mezclando con un batidor de varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

 * Incorpora los huevos: Añade los huevos uno a uno a la masa, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados.

 * Añade el bacalao y el perejil: Agrega el bacalao desmigado y el perejil picado a la masa. Mezcla suavemente con una espátula hasta que el bacalao esté bien distribuido.

 * Deja reposar la masa: Cubre el tazón con film transparente y deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se espese ligeramente y los sabores se mezclen.

 * Fríe los buñuelos: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda a fuego medio-alto. La temperatura ideal es alrededor de 170-180°C (340-355°F).

 * Forma los buñuelos: Con la ayuda de dos cucharas, toma porciones de masa y deslízalas suavemente al aceite caliente. También puedes usar una manga pastelera con una boquilla ancha para formar los buñuelos. No sobrecargues la sartén para que el aceite no se enfríe demasiado.

 * Cocina hasta dorar: Fríe los buñuelos por tandas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados e hinchados por todos lados. Esto tomará unos 3-5 minutos por tanda.

 * Escurre el exceso de aceite: Retira los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 * Sazona y sirve: Prueba los buñuelos y sazona con un poco de sal si es necesario (recuerda que el bacalao ya es salado) y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de alioli casero o simplemente solos.

Consejos y Variaciones:

 * Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado para evitar que los buñuelos queden demasiado salados.

 * La consistencia de la masa debe ser espesa pero lo suficientemente fluida como para poder formar los buñuelos con cuchara. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.

 * No frías demasiados buñuelos a la vez para mantener la temperatura del aceite constante y asegurar una cocción uniforme.

 * Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de nuez moscada a la masa.

 * Los buñuelos de bacalao son perfectos como tapa, aperitivo o incluso como parte de un plato principal acompañado de una ensalada fresca.

Estos buñuelos de bacalao caseros son una verdadera delicia que te transportará a los sabores auténticos de la cocina española. Su textura irresistible y su sabor inconfundible harán las delicias de todos. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de este bocado tradicional lleno de sabor a mar! ¡Buen provecho!