Crema de Bogavante: Un Festín de Sabor y Sofisticación Marina
La crema de bogavante es una sopa rica y aterciopelada que captura la esencia dulce y delicada de este crustáceo de alta cocina. Considerada un manjar, esta crema es perfecta para ocasiones especiales donde se busca impresionar y deleitar a los comensales con un sabor profundo y una textura sedosa. Su color anaranjado intenso y su aroma inconfundible la convierten en una experiencia culinaria inolvidable.
Esta receta te guiará paso a paso para crear una crema de bogavante deliciosa y sofisticada, con algunos consejos para realzar su sabor y lograr una presentación digna de un restaurante de alta cocina. ¡Prepárate para disfrutar de un plato que celebra la exquisitez del mar!
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 bogavante de unos 700-800 gramos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro (la parte blanca), picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 vaso de brandy o coñac
- 1 litro de caldo de pescado de buena calidad
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- Unas ramitas de perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para decorar (opcional):
- Trozos de carne de bogavante cocida
- Unas pinzas de bogavante
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de cebollino picado
Preparación:
* Prepara el bogavante: Si el bogavante está vivo, la forma más humanitaria de prepararlo es enfriándolo en el congelador durante unos 15-20 minutos para adormecerlo. Luego, córtalo por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado. Separa las pinzas y las patas. Reserva la carne de la cola y las pinzas. Las cabezas y los caparazones los utilizaremos para dar sabor a la crema.
* Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro picados y sofríe hasta que estén transparentes y tiernos, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y la zanahoria en rodajas y cocina durante 5 minutos más.
* Incorpora el tomate y el pimentón: Añade el tomate rallado y el pimentón dulce a la olla. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su aspecto crudo. Si usas azafrán, añádelo ahora.
* Sofríe los caparazones y flambea: Añade las cabezas y los caparazones del bogavante a la olla. Sofríe durante unos minutos, aplastándolos ligeramente con una cuchara para que liberen su sabor. Vierte el brandy o coñac (con cuidado y lejos de la llama) y flambea hasta que se evapore el alcohol. Esto intensificará el sabor de la crema.
* Vierte el caldo: Vierte el caldo de pescado caliente en la olla hasta cubrir los caparazones. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para extraer todo el sabor del bogavante.
* Cuela el caldo: Cuela el caldo a través de un colador fino, presionando los caparazones para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
* Cocina la carne del bogavante: Mientras se cuece el caldo, cocina la carne de la cola y las pinzas del bogavante al vapor, a la plancha o ligeramente hervida hasta que esté opaca y cocida. Córtala en trozos para añadir a la crema al final o para decorar.
* Finaliza la crema: Vuelve a poner el caldo colado en la olla a fuego bajo. Añade la nata líquida y remueve para que se integre bien y la crema se caliente. No dejes que hierva. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
* Tritura (opcional): Si prefieres una crema más fina, puedes triturar una parte de la sopa con una batidora de mano y luego volver a añadir los trozos de bogavante. Tradicionalmente, se deja con trozos para apreciar la textura del marisco.
* Sirve con elegancia: Sirve la crema de bogavante caliente en cuencos individuales. Decora con trozos de carne de bogavante, una pinza (si la tienes), un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de cebollino picado.
Consejos y Variaciones:
- Utiliza un bogavante fresco de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- Un buen caldo de pescado casero marcará la diferencia en el sabor final de la crema.
- No te saltes el paso de flambear los caparazones, ya que esto intensifica significativamente el sabor.
- Cocina la carne del bogavante por separado para que quede tierna y jugosa.
- Puedes añadir una cucharada de mantequilla al final para darle un extra de brillo y sedosidad a la crema.
- Un chorrito de jerez seco al final puede añadir un toque sofisticado.
La crema de bogavante es un plato lujoso y delicioso que deleitará a los paladares más exigentes. Su sabor intenso y su presentación elegante la convierten en la elección perfecta para una ocasión especial. ¡Disfruta de este exquisito manjar del mar!
