Bonito en Escabeche Casero: Un Clásico Lleno de Sabor
El bonito en escabeche es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante los meses de verano. Su sabor intenso y ligeramente ácido, combinado con la textura firme del bonito, lo convierte en una conserva deliciosa y versátil. Perfecto para disfrutar como aperitivo, en ensaladas o como parte de una tabla de embutidos y quesos, esta receta casera te permitirá disfrutar de todo el sabor del bonito de temporada durante mucho más tiempo.
Preparar tu propio bonito en escabeche es más sencillo de lo que imaginas. Con unos pocos ingredientes frescos y un poco de paciencia, podrás crear una conserva deliciosa y saludable, ¡mucho mejor que las opciones comerciales!
Ingredientes:
* 500 gramos de bonito fresco (preferiblemente en lomos)
* 1 cebolla grande
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
* Pimienta negra en grano
* Clavos de olor (3-4 unidades)
* Vinagre de vino blanco (200 ml)
* Aceite de oliva virgen extra (200 ml)
* Sal
Elaboración:
* Prepara el bonito: Limpia bien los lomos de bonito, retirando la piel y las espinas. Córtalos en trozos de unos 3-4 centímetros de grosor. Sala ligeramente los trozos de bonito.
* Sofríe las verduras: Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pela y lamina los dientes de ajo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
* Cocina el bonito: En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sella los trozos de bonito por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados por fuera, pero crudos por dentro. Retira el bonito de la sartén y reserva.
* Prepara el escabeche: En la misma sartén donde has dorado el bonito, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria ligeramente tierna, unos 10-15 minutos.
* Añade los aromáticos: Incorpora a la sartén la hoja de laurel, la ramita de tomillo (si la usas), unos granos de pimienta negra y los clavos de olor. Cocina durante un par de minutos para que los aromas se liberen.
* Incorpora el vinagre y el aceite: Vierte el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva virgen extra en la sartén. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
* Introduce el bonito: Coloca los trozos de bonito reservados en la sartén con el escabeche. Asegúrate de que queden bien cubiertos por el líquido.
* Cocina a fuego lento: Reduce el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante unos 15-20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los trozos de bonito; deben quedar cocidos pero sin que se sequen.
* Enfría y conserva: Retira la sartén del fuego y deja que el bonito se enfríe completamente dentro del escabeche. Una vez frío, puedes transferir el bonito y el líquido a un recipiente hermético de vidrio.
* Disfruta (con paciencia): El bonito en escabeche estará más sabroso después de reposar en la nevera durante al menos 24 horas, ya que los sabores se intensificarán. Se puede conservar en el frigorífico durante varios días.
¡Anímate a preparar este delicioso bonito en escabeche casero! Es una forma estupenda de disfrutar de un producto de temporada y tener siempre a mano un bocado lleno de sabor. ¡Buen provecho!
