Bomba Canaria: Un Bocado Volcánico de Sabor Tinerfeño

La bomba canaria es mucho más que una simple croqueta de patata rellena. Es un símbolo de la gastronomía popular de las Islas Canarias, especialmente arraigada en la isla de Tenerife. Su nombre evoca su forma redondeada y, sobre todo, el «estallido» de sabor que produce en el paladar gracias a su relleno de carne guisada y a la salsa brava canaria que la acompaña, una versión local de la salsa picante española con un toque isleño.

Este bocado, perfecto para tapear, combina la suavidad de la patata con el sabor intenso y jugoso de la carne, todo ello realzado por el punto picante y ligeramente dulce de la salsa. Preparar bombas canarias en casa requiere un poco de paciencia, pero el resultado es una tapa auténtica que te transportará directamente a los sabores vibrantes de las islas.

Esta receta te guiará paso a paso para elaborar unas deliciosas bombas canarias caseras, con un relleno sabroso y una salsa brava canaria que les dará ese toque especial.

Ingredientes:

Para las bombas:
500 g de patatas para cocer (variedad como la monalisa o la agria)
200 g de carne de cerdo o ternera picada
1/2 cebolla pequeña picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/2 pimiento rojo pequeño picado finamente (opcional)
1 cucharada de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Harina de trigo, huevo batido y pan rallado para rebozar
Para la salsa brava canaria:
1 cebolla pequeña picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante (o más al gusto)
1 guindilla roja pequeña (opcional)
200 g de tomate triturado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

1. Prepara el relleno: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento (si lo usas) y cocina unos minutos más. Incorpora la carne picada y dórala bien. Agrega el tomate frito y el vino blanco, deja que se evapore el alcohol. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. Reserva y deja enfriar.
2. Cuece las patatas: Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés o machácalas con un tenedor hasta obtener un puré fino. Deja enfriar completamente.
3. Forma las bombas: Toma porciones de puré de patata, forma una bola, haz un hueco en el centro y rellena con una porción de la carne guisada. Cierra la bola dándole una forma redondeada u ovalada.
4. Reboza las bombas: Pasa cada bomba primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
5. Prepara la salsa brava canaria: En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y la guindilla (si la usas) y cocina un minuto más. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce y el picante, removiendo rápidamente. Incorpora el tomate triturado, el vinagre y el azúcar. Sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa espese. Tritura la salsa con una batidora si prefieres una textura más fina.
6. Fríe las bombas: Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las bombas en tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sirve: Sirve las bombas canarias calientes, acompañadas generosamente de la salsa brava canaria.

Consejos para unas bombas canarias perfectas:

• El puré de patata debe estar completamente frío para poder manipularlo fácilmente.
• No pongas demasiado relleno en las bombas para que no se abran al freír.
• El aceite para freír debe estar caliente pero no humeante.
• Puedes preparar la salsa brava con antelación.
• Si no encuentras guindilla fresca, puedes usar cayena molida en la salsa.

¡Disfruta de este delicioso bocado canario que seguro conquistará tu paladar con su sabor y su toque picante!