Bandeja Paisa: Un Festín Colombiano para Compartir
La bandeja paisa es mucho más que un plato; es una experiencia culinaria que refleja la generosidad y la tradición de la región paisa en Colombia. Caracterizada por su abundancia y variedad de ingredientes, esta «bandeja» incluye una combinación de carnes, frijoles, arroz, huevo, plátano maduro frito y otros acompañamientos que la convierten en una comida completa y contundente, ideal para compartir y disfrutar en compañía. Prepárate para un viaje de sabores auténticos y reconfortantes.
Ingredientes:
* 500 g de frijoles cargamanto (o rojos), remojados la noche anterior
* 200 g de arroz blanco
* 200 g de carne de res molida
* 200 g de chicharrón carnudo (panceta de cerdo frita)
* 2 chorizos antioqueños (o salchicha de cerdo gruesa), en rodajas
* 2 huevos fritos
* 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas gruesas
* 1 aguacate mediano, pelado y en rodajas
* 1 tomate rojo mediano, en rodajas
* ½ cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
* Arepas pequeñas (opcional)
* Hogao (salsa de tomate y cebolla colombiana, opcional)
* Aceite vegetal para cocinar
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
* Cocina los Frijoles: Escurre los frijoles remojados y colócalos en una olla grande con agua fresca que los cubra abundantemente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 – 2 horas). Sazona con sal al final de la cocción. Puedes añadir un trozo de plátano verde al cocinar los frijoles para darles más sabor.
* Prepara el Arroz: Cocina el arroz blanco según tus instrucciones habituales. Reserva caliente.
* Prepara la Carne Molida: Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina, removiendo para desmenuzarla, hasta que esté dorada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de comino, pimentón o hogao a la carne mientras se cocina para darle más sabor. Reserva caliente.
* Cocina el Chicharrón: El chicharrón ya debe estar preparado y crujiente. Si lo haces en casa, requiere un proceso más largo de cocción y fritura de la panceta de cerdo. Puedes comprar chicharrón listo para ahorrar tiempo. Córtalo en trozos medianos. Reserva caliente.
* Cocina los Chorizos: Calienta una sartén a fuego medio y cocina las rodajas de chorizo hasta que estén doradas y cocidas por completo. Reserva caliente.
* Fríe los Plátanos Maduros: Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano maduro por ambos lados hasta que estén doradas y caramelizadas. Reserva caliente.
* Fríe los Huevos: Fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén a tu gusto (tradicionalmente se sirven con la yema líquida). Reserva caliente.
* Prepara los Acompañamientos Frescos: Corta el aguacate en rodajas y el tomate en rodajas. Pica finamente la cebolla blanca. Reserva. Si utilizas arepas, caliéntalas en una plancha o sartén.
* Monta la Bandeja Paisa: En una bandeja grande o platos individuales, coloca una porción generosa de arroz blanco. Al lado, sirve una buena cantidad de frijoles. Dispón alrededor el resto de los ingredientes de manera atractiva: la carne molida, el chicharrón, las rodajas de chorizo, el huevo frito, las rodajas de plátano maduro, las rodajas de aguacate y las rodajas de tomate. Si lo deseas, puedes añadir una o dos arepas pequeñas y una porción de hogao.
* Sirve: Sirve la bandeja paisa caliente y disfruta de esta abundante y deliciosa muestra de la cocina colombiana. Espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas.
¡Buen provecho! Disfruta de esta contundente y sabrosa bandeja paisa, perfecta para compartir y celebrar.
