Arroz Negro: Un Tesoro Culinario del Mediterráneo
El arroz negro, o arròs negre en valenciano, es mucho más que un simple arroz. Su color oscuro y brillante, resultado de la tinta de calamar, lo convierte en un plato visualmente impactante y su sabor profundo a mar, realzado por el sofrito y el caldo de pescado, lo hace irresistible. Aunque pueda parecer complejo, preparar un buen arroz negro en casa es un proceso gratificante que te permitirá disfrutar de un auténtico sabor del Mediterráneo. Tradicionalmente se sirve con alioli, que aporta un contraste cremoso y un toque de ajo delicioso. ¿Te animas a sumergirte en este manjar oscuro y sabroso?
Ingredientes (para 4 personas):
* 350 g de arroz bomba (o arroz redondo de grano corto)
* 4 calamares medianos (con sus bolsas de tinta)
* 1 cebolla mediana picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 pimiento verde italiano picado
* 2 tomates maduros rallados
* 150 ml de vino blanco seco
* 750 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Perejil fresco picado
* Alioli casero para servir (opcional)
Preparación:
* Preparar los calamares: Limpia bien los calamares, separando los tentáculos del cuerpo. Corta el cuerpo en anillas. Reserva las bolsas de tinta. Si las bolsas de tinta son pequeñas, puedes necesitar alguna adicional congelada o envasada. Disuelve la tinta en un poco de caldo de pescado templado.
* Sofrito marinero: En una paellera o cazuela baja y ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los calamares y los tentáculos durante unos minutos hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
* El sofrito de verduras: En el mismo aceite, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y pochada (unos 8-10 minutos). Agrega el ajo picado y el pimiento verde y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
* Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado a la paellera y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido y concentrado.
* El toque de vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos a fuego medio-alto.
* Añadir el arroz: Incorpora el arroz a la paellera y sofríelo durante un minuto, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.
* Verter el caldo y la tinta: Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz hasta cubrirlo. Añade la tinta de calamar disuelta en el caldo y mezcla bien. Sazona con sal.
* Cocinar el arroz: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. No remuevas el arroz durante la cocción para que se forme una ligera capa crujiente en el fondo, conocida como socarrat. Si ves que el caldo se consume demasiado rápido y el arroz aún está duro, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
* Incorporar los calamares: Unos minutos antes de que el arroz esté listo, vuelve a incorporar los calamares y los tentáculos reservados a la paellera y distribúyelos por encima del arroz.
* Reposar: Una vez que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido, retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
* Servir: Sirve el arroz negro caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de una buena cantidad de alioli casero para mezclar al gusto.
Consejos y Variaciones:
* Utiliza un caldo de pescado de buena calidad para un sabor más auténtico. Puedes hacerlo casero con espinas y cabezas de pescado.
* El punto de cocción del arroz es crucial. Debe quedar tierno pero no caldoso.
* El socarrat es un elemento muy apreciado en el arroz negro. Para conseguirlo, puedes subir un poco el fuego al final de la cocción durante un par de minutos, vigilando que no se queme.
* Algunas recetas incluyen sepia en lugar de calamar, o una combinación de ambos.
* Puedes añadir otros mariscos como gambas o mejillones al arroz negro.
¡Disfruta de este delicioso y sorprendente arroz negro! ¡Es un auténtico festín para los sentidos! ¡Buen provecho!
