Bacalao a la Vizcaína: Un Clásico Vasco Lleno de Sabor
El bacalao a la vizcaína es una joya de la gastronomía del País Vasco, un plato que ha trascendido fronteras y generaciones gracias a su sabor intenso y su textura melosa. La clave de esta receta reside en su salsa vizcaína, elaborada a base de pimientos choriceros, cebolla y tomate, que envuelve las lascas de bacalao desalado, creando una armonía de sabores dulces, ahumados y ligeramente ácidos. Es un guiso que requiere paciencia y cariño en su elaboración, pero cuyo resultado recompensa con creces el esfuerzo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g de bacalao desalado (en lomos o trozos)
- 2 pimientos choriceros secos
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado natural
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pan para mojar (opcional)
Preparación:
* Prepara los pimientos choriceros: Abre los pimientos choriceros por la mitad, retira las semillas y las venas. Ponlos a remojo en agua caliente durante al menos 2 horas, o hasta que estén blandos y se pueda raspar la carne fácilmente con una cuchara. Raspa la carne de los pimientos y resérvala.
* Sofríe las verduras: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Pela y lamina los ajos. En una cazuela de barro o una olla de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla lentamente hasta que esté transparente y pochada, unos 15-20 minutos. Añade los ajos laminados y cocina durante un par de minutos más, hasta que desprendan su aroma, sin que se quemen.
* Incorpora el tomate y la carne de choricero: Añade el tomate triturado a la cazuela y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda el agua y se espese ligeramente. Incorpora la carne raspada de los pimientos choriceros y mezcla bien. Cocina durante unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
* Añade el vino blanco: Vierte el vino blanco en la cazuela y sube un poco el fuego para que hierva y se evapore el alcohol, removiendo para integrar los jugos del fondo.
* Cocina el bacalao: Coloca los trozos de bacalao desalado en la salsa, con la piel hacia arriba si la tienen. Cubre la cazuela y cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario (ten en cuenta que el bacalao puede tener un punto de sal residual).
* Sirve: Sirve el bacalao a la vizcaína caliente, directamente de la cazuela. Es un plato que se disfruta mucho acompañado de pan para mojar en la rica salsa.
Consejos y Variaciones:
* Para un sabor más intenso, puedes añadir una ñora (pimiento choricero seco más pequeño y redondo) junto con los pimientos choriceros.
* Algunas recetas incluyen una patata cocida en la salsa para darle más espesor. Si la añades, cuécela aparte y luego machácala e incorpórala a la salsa al final de la cocción del bacalao.
* También se puede añadir un poco de azúcar a la salsa para contrarrestar la acidez del tomate.
* El bacalao a la vizcaína es un plato que suele mejorar de un día para otro, ya que los sabores se asientan y se profundizan.
¡Espero que disfrutes preparando este clásico de la cocina vasca! ¿Te gustaría ver una imagen del bacalao a la vizcaína?
