Mole Poblano Sencillo: Un Tesoro de Sabores Mexicanos
El mole poblano es una salsa compleja y rica, originaria del estado de Puebla en México. Su sabor único proviene de una mezcla de chiles, especias, frutos secos, semillas y a menudo, un toque de chocolate. Aunque tradicionalmente requiere una gran cantidad de ingredientes y tiempo de preparación, esta versión simplificada te permitirá disfrutar de los sabores característicos del mole en casa. Es una salsa versátil que se sirve tradicionalmente con pollo o pavo, pero también es deliciosa con enchiladas o tamales.
Ingredientes
- 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 1 chile mulato, desvenado y sin semillas (opcional, pero añade profundidad)
- 2 tomates grandes, asados o cocidos
- ¼ cebolla grande, asada o sofrita
- 2 dientes de ajo, asados o sofritos
- ¼ taza de almendras
- ¼ taza de pasas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 tortilla de maíz, tostada o frita
- 1 bolillo o pan duro, remojado en leche o caldo
- 1 cucharadita de comino molido
- * ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de clavo molido
- Una pizca de orégano seco
- 1 trozo pequeño de chocolate amargo mexicano (aproximadamente 25-30 g)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal y azúcar al gusto
Preparación
* Prepara los Chiles: Limpia los chiles secos y ásalos ligeramente en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado, hasta que estén fragantes pero sin quemarse. Remójalos en agua caliente durante al menos 20-30 minutos hasta que estén suaves.
* Asa o Sofríe los Aromáticos: Asa los tomates, la cebolla y los ajos en un comal o bajo el asador del horno hasta que estén ligeramente quemados. Alternativamente, puedes sofreír la cebolla y el ajo en un poco de manteca o aceite hasta que estén dorados.
* Tuesta los Frutos Secos y Semillas: En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras y las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
* Prepara el Espesante: Tuesta ligeramente la tortilla en un comal o sartén hasta que esté crujiente. Remoja el bolillo o pan duro en leche o caldo hasta que esté suave.
* Licúa los Ingredientes: En una licuadora, combina los chiles remojados (sin el agua de remojo), los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados, las almendras tostadas, las pasas, las semillas de sésamo tostadas, la tortilla tostada, el pan remojado, el comino, la canela, el clavo y el orégano. Licúa hasta obtener una pasta lo más suave posible. Si es necesario, añade un poco de caldo de pollo para facilitar el proceso.
* Cocina el Mole: En una olla grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal a fuego medio. Vierte la pasta de mole en la olla y cocina, removiendo constantemente, durante unos 5-10 minutos. Esto ayudará a desarrollar los sabores y a espesar la salsa.
* Añade el Caldo y el Chocolate: Agrega gradualmente el caldo de pollo a la olla, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpora el trozo de chocolate amargo y continúa cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita y la salsa espese a la consistencia deseada. Esto puede tomar unos 15-20 minutos.
* Sazona el Mole: Prueba el mole y sazona con sal y una pizca de azúcar si es necesario para equilibrar los sabores. El mole debe tener un equilibrio entre el picante, el dulce y el amargo.
* Sirve: El mole poblano se sirve tradicionalmente caliente sobre pollo o pavo cocido. También puedes usarlo para preparar enchiladas, tamales o como salsa para otros platillos. A menudo se acompaña con arroz blanco y se decora con semillas de sésamo y cebolla morada en rodajas.
¡Disfruta de este delicioso y complejo Mole Poblano! Aunque es una versión simplificada, captura la esencia de uno de los tesoros culinarios de México.
