Musaka Griega Clásica: Un Festín de Capas y Sabores

La musaka es uno de los platos más emblemáticos de la cocina griega, conocido por sus capas de berenjena tierna, carne de cordero o res sazonada con especias aromáticas, y una cremosa salsa bechamel horneada hasta obtener un dorado perfecto. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para una comida familiar o una ocasión especial. Aunque existen variaciones regionales, esta receta sigue la línea de la musaka griega clásica que deleita a paladares de todo el mundo.

Ingredientes

 * 2 berenjenas grandes

 * 500 g de carne picada de cordero o res

 * 1 cebolla mediana, picada finamente

 * 2 dientes de ajo, picados finamente

 * 1 lata (400 g) de tomate triturado

 * 1 cucharada de pasta de tomate

 * ½ taza de vino tinto seco (opcional)

 * 1 cucharadita de canela molida

 * ½ cucharadita de nuez moscada rallada

 * ¼ cucharadita de clavo molido

 * 2 hojas de laurel

 * Aceite de oliva virgen extra

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Un puñado de perejil fresco picado

 * Para la Salsa Bechamel:

   * 750 ml de leche entera

   * 75 g de mantequilla

   * 75 g de harina de trigo

   * 1 yema de huevo grande

   * 50 g de queso parmesano rallado (o queso kefalotyri griego, si lo encuentras)

   * Una pizca de nuez moscada rallada

   * Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

 * Prepara las Berenjenas: Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes salarlas generosamente y dejarlas reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de líquido y pierdan amargor. Luego, enjuágalas y sécalas bien con papel de cocina. Puedes asar, freír o hacer a la plancha las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas. Para una opción más ligera, píntalas con aceite de oliva y ásalas en el horno a 200°C (390°F) durante unos 15-20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo. Reserva.

 * Prepara la Salsa de Carne: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más. Incorpora la carne picada y cocina, removiendo para desmenuzarla, hasta que esté dorada. Escurre cualquier exceso de grasa.

 * Añade los Tomates y Especias: Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el vino tinto (si lo usas), la canela, la nuez moscada, el clavo y las hojas de laurel a la sartén con la carne. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese. Retira las hojas de laurel y añade el perejil picado al final.

 * Prepara la Salsa Bechamel: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente con un batidor, durante 1-2 minutos hasta obtener un roux dorado claro. Vierte la leche caliente gradualmente, batiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y hierva suavemente. Retira del fuego.

 * Enriquece la Bechamel: Bate ligeramente la yema de huevo en un bol pequeño. Vierte un poco de la salsa bechamel caliente sobre la yema, batiendo rápidamente para templarla. Vuelve a incorporar la mezcla de la yema a la cacerola con la bechamel. Agrega el queso parmesano rallado (o kefalotyri) y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

 * Monta la Musaka: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 20×30 cm.

 * Crea las Capas: Coloca una capa de rodajas de berenjena en el fondo del molde. Cubre con la mitad de la salsa de carne. Coloca otra capa de rodajas de berenjena sobre la carne. Vierte el resto de la salsa de carne sobre las berenjenas. Finalmente, cubre todo con la salsa bechamel, extendiéndola de manera uniforme.

 * Hornea la Musaka: Hornea en el horno precalentado durante 45-60 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.

 * Deja Reposar y Sirve: Retira la musaka del horno y déjala reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla en porciones y servir. Esto ayudará a que las capas se asienten y sea más fácil servirla.

¡Kali Orexi! ¡Buen provecho! Disfruta de esta deliciosa y tradicional musaka griega.