Sauerbraten: Un Clásico Alemán Lleno de Sabor
El Sauerbraten, cuyo nombre se traduce literalmente como «asado agrio», es un plato emblemático de la cocina alemana. Su secreto radica en la marinada prolongada que tierniza la carne y le otorga un sabor único y complejo, con notas agridulces que lo hacen irresistible. Prepárate para un viaje de sabores tradicionales y reconfortantes.
Ingredientes:
* Para la Carne:
* 1.5 kg de carne de res para asar (preferiblemente tapa, aguja o paleta)
* 1 cucharada de aceite vegetal
* Para la Marinada:
* 500 ml de vinagre de vino tinto
* 500 ml de agua
* 2 cebollas medianas, en rodajas gruesas
* 2 zanahorias medianas, en rodajas gruesas
* 2 tallos de apio, en trozos
* 4 hojas de laurel
* 10-12 granos de pimienta negra
* 6-8 bayas de enebro (opcional)
* 4 clavos de olor
* 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
* 1 cucharadita de mejorana seca
* ½ cucharadita de tomillo seco
* Para la Salsa:
* 2 cucharadas de harina de trigo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 250 ml del líquido de la marinada (colado)
* 100 ml de caldo de res
* 2-3 galletas de jengibre (Lebkuchen), desmenuzadas (opcional, para espesar y dar sabor)
* 1-2 cucharadas de pasas (opcional)
* 1-2 cucharadas de almendras fileteadas (opcional)
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Un toque de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
Instrucciones:
* Prepara la Marinada: En una olla grande, combina el vinagre de vino tinto, el agua, las rodajas de cebolla, las rodajas de zanahoria, los trozos de apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro (si las usas), los clavos de olor, las semillas de mostaza (si las usas), la mejorana y el tomillo.
* Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
* Retira la marinada del fuego y déjala enfriar completamente.
* Marina la Carne: Coloca la carne de res en un recipiente no reactivo (vidrio, cerámica o plástico). Vierte la marinada fría sobre la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta. Si es necesario, añade un poco más de agua o vinagre para cubrirla.
* Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 3 días, idealmente de 5 a 7 días, volteando la carne una vez al día para que se marine de manera uniforme.
* Sella la Carne: Retira la carne de la marinada (reserva la marinada). Séquala bien con papel de cocina.
* En una olla grande o una olla holandesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
* Prepara la Salsa: En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta obtener un roux dorado claro.
* Vierte gradualmente el líquido de la marinada colado en la olla, batiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Agrega el caldo de res y lleva la salsa a ebullición, revolviendo constantemente hasta que espese.
* Agrega las galletas de jengibre desmenuzadas (si las usas), las pasas (si las usas) y las almendras fileteadas (si las usas). Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se integren y la salsa se espese ligeramente.
* Prueba la salsa y sazona con sal, pimienta y un toque de azúcar si es necesario para equilibrar la acidez.
* Cocina el Sauerbraten: Vuelve a colocar la carne sellada en la olla con la salsa. Asegúrate de que la carne esté casi completamente cubierta por la salsa. Si es necesario, añade un poco más de caldo de res.
* Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. También puedes cocinarlo en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante el mismo tiempo.
* Sirve: Sirve el Sauerbraten caliente, cortado en rebanadas gruesas, bañado con abundante salsa. Tradicionalmente se acompaña con Klöße (bolas de patata alemanas), Spätzle (fideos de huevo alemanes) o puré de patatas y repollo morado estofado (Rotkohl).
¡Guten Appetit! Disfruta de este clásico alemán lleno de historia y sabor.
