Ceviche Chileno: La Frescura del Pacífico Sur en un Bocado
El ceviche chileno, aunque comparte la base de pescado marinado en cítricos con otras versiones latinoamericanas, a menudo se diferencia por el tipo de pescado utilizado, el tiempo de marinado y los acompañamientos. Es un plato que celebra la abundancia del océano Pacífico que baña las costas de Chile, ofreciendo una explosión de sabor fresco y una textura agradable.
A diferencia de otras versiones donde el pescado puede marinarse por un tiempo más corto, en Chile es común dejar marinar el pescado por varias horas, incluso durante la noche. Esto asegura una «cocción» completa y una textura más firme. Además, el acompañamiento suele ser más sencillo, destacando el sabor del pescado y el marinado.
Ingredientes:
* 500 gramos de pescado blanco firme (merluza, reineta, corvina o sierra), sin piel ni espinas y cortado en cubos de 2-3 cm
* El jugo de 10-12 limones frescos (aproximadamente 1 taza)
* 1 cebolla blanca mediana, cortada en juliana fina
* Unas ramas de cilantro fresco, picado
* 1-2 ajíes verdes frescos (o al gusto), sin venas ni pepas y picados finamente (opcional, para un toque picante)
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Opcional para acompañar: galletas de soda, tostadas o choclo cocido
Elaboración:
* Prepara el pescado: Asegúrate de que el pescado sea muy fresco. Córtalo en cubos uniformes y colócalo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
* Marina el pescado: Vierte el jugo de limón fresco sobre los cubos de pescado, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Remueve suavemente.
* Refrigera por varias horas (idealmente durante la noche): Cubre el recipiente y refrigera por un mínimo de 4 horas, aunque tradicionalmente se deja marinar durante toda la noche. Este tiempo de marinado prolongado «cocinará» completamente el pescado y le dará una textura firme.
* Prepara la cebolla: Mientras el pescado se marina, puedes remojar la cebolla en agua fría con una pizca de sal durante unos 15-20 minutos para suavizar su sabor y reducir su intensidad. Luego, escúrrela bien.
* Combina los ingredientes: Una vez que el pescado esté bien marinado, escúrrelo ligeramente (puedes reservar un poco del líquido si lo deseas). En un tazón, mezcla el pescado marinado con la juliana de cebolla (previamente remojada y escurrida) y el ají verde picado (si lo usas).
* Añade el cilantro: Incorpora el cilantro fresco picado y mezcla suavemente.
* Sazona: Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta la sazón según tu preferencia. Si reservaste líquido de marinado, puedes añadir un poco para intensificar el sabor cítrico.
* Sirve y disfruta: Sirve el ceviche chileno frío, acompañado tradicionalmente de galletas de soda o tostadas. También se puede acompañar con granos de choclo cocido.
Variaciones y Consejos:
* Tipo de pescado: La merluza, la reineta, la corvina y la sierra son opciones comunes en Chile.
* Sin verduras adicionales: A diferencia de otras versiones, el ceviche chileno a menudo se prepara con solo pescado, limón, cebolla y ají.
* Tiempo de marinado: El marinado prolongado es una característica distintiva, pero si prefieres una textura menos firme, puedes reducir el tiempo.
* El toque picante: El ají verde aporta un sabor y picor característicos. Ajusta la cantidad a tu gusto.
* Simplicidad en el acompañamiento: Las galletas de soda o tostadas son los acompañamientos más tradicionales, permitiendo que el sabor del ceviche sea el protagonista.
* Frescura del pescado: Como en cualquier ceviche, la frescura del pescado es fundamental.
¡Anímate a probar esta versión del ceviche chileno! Su marinado prolongado y sus acompañamientos sencillos resaltan el sabor fresco del pescado y el toque cítrico, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica del Pacífico Sur. ¡Buen provecho!
