Mojo Verde Canario: Un Tesoro de Sabor Atlántico
El mojo verde canario es mucho más que una salsa; es una explosión de frescura y sabor que evoca los paisajes volcánicos y la exuberante vegetación de las Islas Canarias. Esta salsa emblemática, de un vibrante color verde y una textura ligeramente espesa, es un acompañamiento indispensable en la gastronomía del archipiélago, realzando el sabor de las papas arrugadas, pescados frescos, carnes a la parrilla y una gran variedad de platos. Su aroma herbal y su ligero toque picante lo convierten en una experiencia sensorial única.
El secreto del mojo verde reside en la calidad de sus ingredientes frescos y en la armonía de sus sabores. El cilantro fresco, el perejil, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco son los pilares de esta deliciosa salsa. Algunas versiones incorporan un toque de comino, pimiento verde o incluso aguacate para añadir matices y cremosidad. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto entre todos los ingredientes para lograr un mojo verde auténtico y lleno de carácter.
Preparar mojo verde en casa es sencillo y rápido, y el resultado es infinitamente superior a las versiones comerciales. La frescura de los ingredientes recién triturados marca la diferencia, ofreciendo un sabor vibrante y genuino que transporta directamente a las islas afortunadas.
Ingredientes:
* 1 manojo grande de cilantro fresco
* 1/2 manojo de perejil fresco
* 4-6 dientes de ajo (según el tamaño y tu gusto)
* 1 pimiento verde pequeño (opcional)
* 1 cucharadita de comino molido (opcional)
* 100 ml de aceite de oliva virgen extra
* 50 ml de vinagre de vino blanco
* Sal gruesa
* Un trozo pequeño de pan duro remojado en vinagre (opcional, para espesar)
Elaboración:
* Prepara las hierbas aromáticas: Lava y seca bien el cilantro y el perejil. Retira los tallos más gruesos.
* Prepara el ajo y el pimiento (si lo usas): Pela los dientes de ajo. Si utilizas pimiento verde, lávalo, retira las semillas y córtalo en trozos pequeños.
* Tritura los ingredientes: En un vaso de batidora o en un mortero, introduce el cilantro, el perejil, los ajos, el pimiento verde (si lo usas), el comino molido (si lo usas) y una pizca de sal gruesa. Tritura o machaca hasta obtener una pasta más o menos homogénea. Si utilizas un mortero, este proceso requerirá más tiempo y paciencia, pero el resultado tradicional es inigualable.
* Incorpora el líquido: Sin dejar de batir a baja velocidad (si usas batidora) o removiendo con la mano del mortero, ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino. A continuación, incorpora el vinagre de vino blanco poco a poco.
* Espesa (opcional): Si deseas una textura más espesa, puedes añadir un trozo pequeño de pan duro que hayas remojado previamente en un poco de vinagre. Tritura o machaca hasta que se integre por completo en la salsa.
* Ajusta el punto: Prueba el mojo verde y ajusta el punto de sal y vinagre al gusto. Recuerda que el sabor debe ser fresco, ligeramente ácido y con un toque picante del ajo.
* Emulsiona y reserva: Continúa batiendo o removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien emulsionados y la salsa tenga una textura homogénea. Reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y se intensifiquen.
El mojo verde canario es un acompañamiento versátil que realza el sabor de una gran variedad de platos. Es imprescindible con las papas arrugadas, pero también delicioso con pescado blanco a la plancha, pollo asado, verduras al vapor o incluso como aderezo para ensaladas. Su frescura y su sabor vibrante son un auténtico regalo del Atlántico. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un pedacito de las Islas Canarias en tu mesa!
