Conejo en Salmorejo: Un Tesoro de Sabor Canario

El conejo en salmorejo es una joya de la gastronomía canaria, un plato que evoca paisajes volcánicos y sabores intensos. La carne tierna del conejo, marinada en una salsa rica y especiada conocida como salmorejo, se convierte en una explosión de sabor que conquista a quien lo prueba. Tradicionalmente, se sirve acompañado de las características «papas arrugadas» y mojo picón, completando una experiencia culinaria canaria auténtica.

Esta receta te guiará paso a paso para preparar un conejo en salmorejo que capture la esencia de las islas, con una carne jugosa y un salmorejo lleno de matices.

Ingredientes:

• 1 conejo troceado (aproximadamente 1.2 – 1.5 kg)
• 1 cabeza de ajos grande, pelados
• 1 pimiento rojo grande, asado, pelado y sin semillas
• 1 guindilla roja fresca (o seca), al gusto (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 150 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto

Elaboración:

1. Prepara el salmorejo: En un mortero grande (o en una batidora), machaca los ajos pelados con una pizca de sal gruesa hasta obtener una pasta.
2. Incorpora el pimiento y la guindilla: Añade el pimiento rojo asado troceado y la guindilla (si la usas) al mortero (o a la batidora). Machaca o tritura hasta que se integren bien con los ajos.
3. Añade las especias: Agrega el comino molido, el pimentón dulce y el orégano seco al mortero (o a la batidora). Mezcla bien para que los aromas se liberen.
4. Vierte los líquidos: Incorpora el vinagre de vino tinto y el vino blanco al mortero (o a la batidora). Mezcla hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
5. Marina el conejo: En un recipiente grande, coloca los trozos de conejo. Vierte el salmorejo sobre el conejo, asegurándote de que quede bien cubierto. Añade la hoja de laurel. Mezcla con las manos para que la marinada penetre en la carne.
6. Deja marinar: Cubre el recipiente y deja marinar el conejo en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que los sabores se desarrollen completamente.
7. Cocina el conejo:
   • En cazuela: Retira el conejo de la marinada (reserva el salmorejo). En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los trozos de conejo por todos lados hasta que estén dorados. Vierte el salmorejo reservado sobre el conejo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
   • En el horno: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Coloca el conejo marinado en una fuente para horno. Vierte el salmorejo por encima. Hornea durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el conejo esté dorado y tierno. Puedes bañar el conejo con la salsa durante la cocción para que no se seque.
8. Sirve caliente: Sirve el conejo en salmorejo caliente, bañado en su deliciosa salsa. Tradicionalmente se acompaña con papas arrugadas y mojo picón, pero también puedes servirlo con arroz blanco o pan para mojar en la sabrosa salsa.

Consejos para un conejo en salmorejo perfecto:

• Calidad del conejo: Utiliza un conejo fresco y de buena calidad.
• Marinado generoso: No escatimes en el tiempo de marinado para que la carne absorba todos los sabores del salmorejo.
• Ajusta el picante: Si no eres amante del picante, omite la guindilla o utiliza una variedad suave.
• Cocción lenta: Cocinar el conejo a fuego lento o en el horno a temperatura moderada garantiza una carne más tierna y jugosa.
• No descartes el salmorejo: La salsa es la estrella del plato, así que asegúrate de reducirla ligeramente durante la cocción para intensificar su sabor.

El conejo en salmorejo es un plato con alma canaria, lleno de sabor y tradición. ¡Disfruta de esta receta que te transportará a las islas afortunadas!