Un Paté Manchego con Sabor Intenso: Morteruelo
El Morteruelo es un paté rústico y sabroso originario de la provincia de Cuenca, en la región de Castilla-La Mancha, España. Este plato tradicional, de textura untuosa y sabor potente, se elabora a base de diversas carnes de caza menor, como liebre, conejo, perdiz o pollo, cocinadas lentamente y desmenuzadas finamente, para luego mezclarse con una rica salsa especiada. Su nombre evoca la herramienta utilizada tradicionalmente para prepararlo: el mortero.
El morteruelo es un plato con profundas raíces en la cultura cinegética de La Mancha, donde la caza siempre ha sido una importante fuente de alimento. Su elaboración, que requiere tiempo y paciencia, era una forma de conservar y aprovechar las carnes de caza, transformándolas en un manjar untable y lleno de sabor. Aunque hoy en día se puede preparar con carnes de granja, el espíritu del morteruelo sigue ligado a los sabores intensos y silvestres de la caza.
La base del morteruelo son las carnes, que se cuecen en agua con hierbas aromáticas como laurel y tomillo hasta que estén muy tiernas y se puedan desmenuzar fácilmente. Una vez desmenuzadas, se incorporan a una salsa elaborada con hígado de cerdo (que le aporta untuosidad), jamón serrano, ajo, especias como clavo, pimienta y nuez moscada, y vino blanco. La cocción lenta y la mezcla de ingredientes dan como resultado un paté de sabor complejo y delicioso.
Aunque cada familia conquense tiene su propia receta, transmitida de generación en generación, la esencia del morteruelo se mantiene: un paté de carne intenso y especiado, perfecto para untar en pan tostado o como acompañamiento de otros platos. Preparar morteruelo en casa es una manera de conectar con la tradición culinaria manchega y disfrutar de un bocado único y lleno de carácter. Aquí tienes una receta para que te animes a probarlo:
Ingredientes:
- 250 gramos de carne de caza menor (liebre, conejo, perdiz o una mezcla)
- 100 gramos de pollo
- 100 gramos de hígado de cerdo
- 50 gramos de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Unas ramas de tomillo fresco
- 1 clavo de olor
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una pizca de nuez moscada rallada
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Rebanadas de pan tostado (para servir)
Elaboración:
* Corta las carnes (caza y pollo) en trozos y ponlas a cocer en una olla con agua, la hoja de laurel, el tomillo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén muy tiernas y se puedan desmenuzar fácilmente (aproximadamente 1-1.5 horas).
* Mientras tanto, en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más.
* Incorpora el hígado de cerdo troceado y el jamón en taquitos a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que el hígado esté dorado por fuera y cocido por dentro.
* Retira las carnes cocidas del caldo (reserva el caldo) y desmenúzalas finamente, eliminando huesos y pieles. Puedes hacerlo con dos tenedores o con los dedos.
* Pasa el sofrito de hígado, jamón, cebolla y ajo por una batidora hasta obtener una pasta.
* En una cazuela, mezcla la carne desmenuzada con la pasta de hígado. Añade el clavo de olor, la pimienta negra y la nuez moscada.
* Vierte el vino blanco y un poco del caldo de cocción de las carnes (aproximadamente medio vaso). Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta obtener una pasta untable y homogénea. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
* Prueba y rectifica de sal si es necesario. Recuerda que el jamón ya aporta sal.
* Retira del fuego y deja enfriar el morteruelo. Tradicionalmente, se dejaba reposar para que los sabores se asentaran.
* Sirve el morteruelo a temperatura ambiente o ligeramente frío, untado sobre rebanadas de pan tostado.
El morteruelo es un paté contundente y lleno de sabor, ideal para disfrutar como aperitivo o tapa. Su textura rústica y su sabor intenso lo convierten en un bocado único que evoca la tradición culinaria de La Mancha. ¡Que lo disfrutes!
