Tinga de Pollo: Un Clásico Mexicano Lleno de Sabor Ahumado

La tinga de pollo es un guisado tradicional mexicano originario del estado de Puebla, caracterizado por su sabor ahumado y ligeramente dulce, gracias a la combinación de pollo deshebrado, tomates, cebolla, chiles chipotles y especias. Es un plato versátil que se puede disfrutar en tacos, tostadas, sopes, rellenos de empanadas o simplemente acompañado de arroz y frijoles. Esta receta rinde aproximadamente 4-6 porciones.

Ingredientes:

 * 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 500-600 g)

 * 1 cebolla blanca grande, rebanada finamente

 * 2 dientes de ajo picados

 * 4 tomates rojos medianos, maduros

 * 2-3 chiles chipotles adobados (o al gusto), picados (incluyendo un poco del adobo)

 * 1 cucharadita de comino molido

 * 1/2 cucharadita de orégano seco

 * 1/4 taza de caldo de pollo

 * 2 cucharadas de aceite vegetal

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para servir (opcional):

 * Tostadas de maíz

 * Crema mexicana o nata agria

 * Queso fresco desmoronado

 * Cebolla morada en rodajas finas

 * Cilantro fresco picado

 * Aguacate en rebanadas

Instrucciones:

Cocción del pollo:

 * Coloca las pechugas de pollo en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Agrega sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

 * Retira el pollo de la olla y déjalo enfriar lo suficiente para poder manipularlo. Deshebra el pollo con dos tenedores y reserva el caldo de cocción.

Preparación de la tinga:

 * Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

 * Agrega la cebolla rebanada y cocina hasta que esté transparente y suave, unos 8-10 minutos.

 * Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

 * Mientras la cebolla se cocina, asa los tomates directamente sobre la llama de la estufa o bajo el grill del horno hasta que la piel esté quemada y los tomates estén suaves. Pélalos y licúalos en una licuadora junto con los chiles chipotles adobados y un poco del adobo.

 * Vierte la salsa de tomate y chipotle en la sartén con la cebolla y el ajo. Agrega el comino molido y el orégano seco. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo de pollo reservado.

 * Agrega el pollo deshebrado a la salsa y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente.

 * Sazona la tinga de pollo con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si deseas un sabor más intenso a chipotle, puedes añadir más chile o adobo.

Servir la tinga de pollo:

 * La forma más común de disfrutar la tinga de pollo es en tostadas. Coloca una o dos tostadas de maíz en un plato.

 * Cubre las tostadas con una porción generosa de tinga de pollo.

 * Añade los acompañamientos de tu elección: crema mexicana, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla morada, cilantro fresco picado y/o rebanadas de aguacate.

Otras formas de disfrutar la tinga de pollo:

 * Tacos: Rellena tortillas de maíz calientes con tinga de pollo y tus acompañamientos favoritos.

 * Sopes: Coloca una porción de tinga sobre sopes (pequeñas bases de masa de maíz fritas) y añade los aderezos.

 * Relleno de empanadas: Utiliza la tinga de pollo como un delicioso relleno para empanadas horneadas o fritas.

 * Acompañamiento: Sirve la tinga de pollo junto con arroz blanco y frijoles refritos para una comida completa.

¡Disfruta de esta deliciosa y versátil tinga de pollo! Su sabor ahumado y ligeramente picante seguramente te encantará.