Rollitos de Primavera Vietnamitas: Frescura y Sabor en Cada Bocado

Los rollitos de primavera vietnamitas, también conocidos como gỏi cuốn, son una explosión de frescura y sabor. A diferencia de sus contrapartes chinas fritas, estos rollitos se envuelven en papel de arroz translúcido y se rellenan con una combinación vibrante de fideos de arroz finos, hierbas frescas, verduras crujientes y proteínas como camarones, cerdo o tofu. Servidos con una salsa de cacahuete dulce y sabrosa, son un aperitivo ligero, un almuerzo saludable o una cena refrescante, perfectos para cualquier ocasión.

Ingredientes

 * 1 paquete de papel de arroz redondo (aproximadamente 22 cm de diámetro)

 * 100 g de fideos de arroz finos (vermicelli)

 * 200 g de camarones pequeños cocidos y pelados (o cerdo cocido en tiras finas, o tofu firme en tiras)

 * 1 zanahoria mediana, cortada en juliana fina

 * ½ pepino mediano, sin semillas y cortado en juliana fina

 * ½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en juliana fina

 * Un puñado grande de hojas de lechuga tierna (como romana o mantequilla)

 * Un puñado grande de hojas de menta fresca

 * Un puñado grande de hojas de cilantro fresco

 * Un puñado grande de hojas de albahaca tailandesa (opcional)

 * Para la Salsa de Cacahuete:

   * 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa

   * 2 cucharadas de salsa hoisin

   * 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para una opción vegetariana)

   * 1 cucharada de zumo de lima fresco

   * 1 cucharadita de azúcar moreno (o miel)

   * 1-2 cucharadas de agua caliente (para ajustar la consistencia)

   * Cacahuetes tostados picados y chile rojo fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones

 * Prepara los Fideos de Arroz: Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen. Escúrrelos bien y reserva.

 * Prepara las Verduras y Hierbas: Lava y corta todas las verduras en juliana fina. Lava y seca bien las hojas de lechuga y las hierbas frescas.

 * Prepara la Proteína: Si usas camarones, asegúrate de que estén cocidos, pelados y, si son grandes, córtalos por la mitad a lo largo. Si usas cerdo, córtalo en tiras finas. Si usas tofu, presiónalo para eliminar el exceso de agua y córtalo en tiras finas. Puedes saltear ligeramente el tofu en una sartén con un poco de salsa de soja si lo deseas.

 * Prepara la Salsa de Cacahuete: En un bol pequeño, mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa hoisin, la salsa de pescado (o soja), el zumo de lima y el azúcar moreno (o miel). Añade agua caliente poco a poco, removiendo hasta obtener una consistencia suave y ligeramente espesa. Prueba y ajusta los sabores según tu preferencia. Si lo deseas, decora con cacahuetes tostados picados y chile rojo fresco picado.

 * Monta los Rollitos: Prepara una superficie de trabajo limpia y plana. Ten a mano un plato hondo con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua tibia durante unos segundos hasta que esté flexible pero aún firme. Retira la hoja con cuidado y colócala sobre la superficie de trabajo.

 * Rellena el Rollito: Coloca una hoja de lechuga cerca del borde inferior del papel de arroz. Sobre la lechuga, coloca una pequeña cantidad de fideos de arroz, unas tiras de zanahoria, pepino y pimiento rojo, unas hojas de menta, cilantro y albahaca (si la usas), y unas piezas de camarón (o cerdo o tofu).

 * Enrolla el Rollito: Dobla el borde inferior del papel de arroz sobre el relleno. Dobla los bordes laterales hacia adentro y luego enrolla firmemente desde abajo hacia arriba, como si estuvieras haciendo un burrito. No enrolles demasiado apretado para evitar que el papel de arroz se rompa.

 * Repite: Repite los pasos 5-7 con el resto del papel de arroz y los ingredientes.

 * Sirve: Sirve los rollitos de primavera vietnamitas inmediatamente o cúbrelos con un paño húmedo y guárdalos en el refrigerador hasta por unas horas para evitar que se sequen. Sírvelos con la salsa de cacahuete preparada para mojar.

¡Disfruta de estos rollitos vietnamitas frescos y llenos de sabor! Son una opción deliciosa y saludable para cualquier momento.