Riñones al Jerez: Un Clásico Andaluz con Sabor y Solera
Los riñones al jerez son un plato que evoca la tradición y el sabor de Andalucía. La combinación de la ternera tierna con la riqueza aromática del vino de Jerez crea una experiencia culinaria única y memorable. Aunque a veces olvidados, los riñones bien preparados son una verdadera delicia, y esta receta los eleva a la categoría de manjar. Perfectos como tapa contundente o como plato principal acompañado de un buen pan, los riñones al jerez conquistan por su sabor profundo y su sencillez.
Ingredientes que Hablan de la Tierra y el Vino:
Para unos 4 comensales, necesitarás:
- 500 gramos de riñones de ternera (pueden ser de cordero, aunque el sabor es más intenso)
- 2 cebollas medianas picadas finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 vaso (unos 200 ml) de vino de Jerez seco (Fino o Amontillado)
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de laurel
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: un chorrito de vinagre de Jerez
El Arte de Cocinar con Vino: Sabor y Aroma: - Prepara los Riñones: Limpia bien los riñones, retirando la grasa exterior y los conductos interiores. Córtalos en rodajas o trozos del tamaño de un bocado. Si lo deseas, puedes remojarlos en leche durante al menos 30 minutos para suavizar su sabor. Escúrrelos bien antes de cocinar.
- Sofríe la Cebolla y el Ajo: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma, evitando que se quemen.
- Enharina los Riñones (Opcional): Si lo deseas, puedes pasar ligeramente los trozos de riñón por harina. Esto ayudará a espesar la salsa.
- Sella los Riñones: Sube el fuego a medio-alto y añade los riñones a la sartén. Sella rápidamente por todos lados hasta que cambien de color. No los cocines demasiado en este punto, ya que podrían quedar duros.
- El Toque del Jerez: Baja el fuego a medio y vierte el vino de Jerez en la sartén. Deja que hierva suavemente durante unos minutos para que se evapore el alcohol y se mezclen los sabores.
- Cocción Lenta y Sabrosa: Añade las hojas de laurel a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que los riñones estén tiernos. Remueve ocasionalmente para que no se peguen. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de caldo de carne o agua.
- Toque Final y a Servir: Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vinagre de Jerez al final para darle un punto de acidez. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.
Secretos y Consejos para unos Riñones al Jerez Perfectos: - La frescura de los riñones es crucial. Pídele a tu carnicero riñones de buena calidad.
- No sobrecocines los riñones, ya que tienden a endurecerse. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos.
- Un buen vino de Jerez es fundamental para el sabor característico de este plato. No utilices un vino de baja calidad.
- El remojo en leche puede ayudar a suavizar el sabor de los riñones, especialmente si son de cordero.
- Sirve los riñones al jerez calientes, acompañados de patatas fritas, arroz blanco o un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.
- Para una presentación más elegante, puedes flambear los riñones con un poco más de Jerez justo antes de servir (con cuidado y en un recipiente adecuado).
Los riñones al jerez son un plato con carácter y sabor, una muestra de la riqueza de la cocina andaluza. Su sencillez de preparación contrasta con la profundidad de su sabor, convirtiéndolos en una opción ideal para quienes buscan experiencias culinarias auténticas y llenas de personalidad. ¡Anímate a prepararlos y descubre el encanto de este clásico español!
