Pimientos Mozárabes: Un Viaje de Sabores entre Culturas
Los pimientos mozárabes son un plato que nos transporta a la época de Al-Ándalus, donde la convivencia de culturas dejó una huella imborrable en la gastronomía española. Esta receta combina la sencillez de los pimientos asados con una mezcla de especias aromáticas, frutos secos y a veces un toque dulce, creando una experiencia de sabor única y evocadora. Son perfectos como acompañamiento de carnes o pescados, o incluso como una deliciosa tapa vegetariana. ¿Te animas a descubrir este tesoro culinario?
Ingredientes (para 4 personas):
* 4 pimientos rojos grandes
* 2 cebollas medianas
* 4 dientes de ajo
* 50 g de pasas sultanas
* 50 g de piñones
* 1 cucharadita de comino molido
* ½ cucharadita de canela molida
* ¼ cucharadita de clavo molido
* 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta negra recién molida
* Opcional: una cucharadita de miel o sirope de agave, perejil fresco picado
Preparación:
* Asar los pimientos: Lava bien los pimientos rojos y sécalos. Puedes asarlos de varias maneras:
* Al horno: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y ásalos durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel esté ennegrecida y arrugada.
* Directamente al fuego: Con cuidado, asa los pimientos directamente sobre la llama de la cocina (si tienes cocina de gas) girándolos hasta que la piel esté quemada por todas partes.
* Bajo el grill: Coloca los pimientos en una bandeja bajo el grill del horno, cerca de la fuente de calor, y ásalos girándolos hasta que la piel esté ennegrecida.
* Pelar los pimientos: Una vez asados, coloca los pimientos en un bol y cúbrelos con film transparente. Esto ayudará a que la piel se desprenda más fácilmente. Déjalos enfriar un poco y luego pélalos, retira las semillas y las membranas interiores. Córtalos en tiras anchas.
* Sofrito aromático: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Pela y lamina los dientes de ajo. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y pochada (unos 10-12 minutos). Añade el ajo laminado y cocina por un par de minutos más, hasta que esté ligeramente dorado y fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
* Incorporar las especias: Añade el comino molido, la canela molida y el clavo molido a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina durante un minuto más, removiendo constantemente, para que las especias liberen su aroma.
* Añadir los pimientos y los frutos secos: Incorpora las tiras de pimiento asado a la sartén. Añade las pasas sultanas y los piñones. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
* El toque de vinagre: Vierte el vinagre de Jerez (o el vinagre de vino tinto) sobre la mezcla. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y el vinagre se reduzca ligeramente.
* El toque dulce (opcional): Si deseas un toque ligeramente dulce, añade una cucharadita de miel o sirope de agave en los últimos minutos de cocción y remueve para que se incorpore.
* Sazonar y servir: Sazona los pimientos mozárabes con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta los sabores si es necesario. Sirve los pimientos tibios o a temperatura ambiente, espolvoreados con perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos y Variaciones:
* Puedes utilizar una mezcla de pimientos rojos y verdes para darle un toque de color al plato.
* Algunas recetas incluyen almendras laminadas en lugar de piñones, o una mezcla de ambos.
* Si no tienes vinagre de Jerez, el vinagre de vino tinto también funciona bien.
* Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o picante junto con las otras especias.
* Los pimientos mozárabes se conservan bien en el frigorífico durante varios días y su sabor mejora con el tiempo.
¡Disfruta de este delicioso y aromático plato de pimientos mozárabes, un verdadero viaje de sabores con historia! ¡Buen provecho!
